(5)做法五
【原料】：
大米150克，猪肉100克（或牛里脊），皮蛋2个，姜1小块 ， 香葱1根，香油1/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），清水2升 。
【做法】：
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟 。姜去皮切成细丝 ， 香葱切碎 。皮蛋切成小块 。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒 。放入碗中 ， 加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟 。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿 ， 当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块 ， 再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底 。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可 ， 喝前调入剩余的盐和香葱碎 。
(6)做法六
【材料】：
主辅料：大米，皮蛋 ， 猪前腿肉 。
调料：葱 ， 姜，盐 ， 鸡精 ， 香油，淀粉 。
【做法】：
1．将大米泡约半小时 。锅中烧开水后倒入大米，加半个皮蛋青丁和少许食用油 。小火约煮约40分钟 。
2．猪肉切丝/片加盐，湿淀粉上浆后腌制10分钟 。汆水备用 。
3．粥中加入煮好的猪肉 ， 姜丝约煮30－60分钟 。出锅前加皮蛋丁 ， 盐，鸡精，香油，撒葱花即可 。
(7)做法七
【材料】：
原料：大米100克 ， 猪瘦肉50克 ， 皮蛋（松花蛋）1个 。
调料：葱末10克 ， 料酒5克 ， 盐3克，胡椒粉、味精各少许 。
【做法】：
1、大米淘洗干净，浸泡30分钟；皮蛋去壳，煮熟后切?。恢硎萑庀淳?nbsp;， 入沸水，加料酒煮熟，撕成丝 。
2、锅置火上 ， 放水烧沸，下入大米煮沸后改小火煮成粥 ， 加入盐、皮蛋丁、熟猪肉丝、味精搅匀烧沸 。
3、食用时撒上胡椒粉、葱末即可 。
2、皮蛋饮食禁忌
1、不能和甲鱼同吃
甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼，它是属于卵生爬行动物，在水陆两栖生活 。甲鱼是不能和皮蛋同吃的，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失 ， 因此在日常生活中我们应该特别注意 ， 不要将皮蛋和甲鱼同时食用 。
2、不能和李子同吃
李子我们都有吃过，夏天是李子的大量上市的季节，我们现在习惯性在饭前先吃一小点水果再吃饭，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的话，建议你取其一食用，另外一种可以留到下一顿再吃 。因为皮蛋中的铅与李子的营养成分会发生冲突，如果同时食用的话会引起身体不适 。
3、不能和红糖同吃
红糖在烹饪过程中是调色的好帮手 ， 但是千万不要将红糖和皮蛋一起吃 。红糖与皮蛋一起食用会发生化学反应 ， 生成不利于人体的氨类化合物 。
4、碱性皮蛋不能和醋同吃
碱性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，钙要结合醋酸形成沉淀 ， 不好消化 ， 有可能产生毒素，引发食物中毒 。
5、不能和黄鳝同吃
皮蛋尤其不能和黄鳝一起吃，皮蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物 ， 虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻 ， 也会引起食物中毒 。
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