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【酸奶里面到底含不含乳酸菌？酸奶的真相是什么？】 酸奶是生活中很常见的零食食物 ， 其中含有丰富的营养成分，适当食用可以为健康带来不少的好处，但是使用乳酸菌也有许多要注意的地方 ， 那么酸奶里面到底含不含乳酸菌？酸奶的真相是什么？酸奶里的乳酸菌在低温环境下才能存活，因此常温环境下售卖的乳酸没有乳酸菌，下面就来了解乳酸的真相吧 。
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1、酸奶的真相详解
真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌 。那些装在方盒或六角形利乐包装中 ， 能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶 。简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶 。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装 。所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败 。当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人 。同时，它们不用冷藏，携带方便 。无法指望它们帮你补充乳酸菌 。不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面 ， 钙和蛋白质也没变少 。
真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里 。绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌） 。但它们不属于能进入肠道定植的品种 ， 只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中 ， 帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用 。当然，即便这些菌被胃酸杀死 ， 它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境 。所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康 。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”） 。这两类菌的确保健作用更强，而且能进入到人体大肠并存活下来，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去 。由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了 。
真相3：酸奶产品没有标注钙含量 ， 不等于其中没有钙或钙含量低 。有人只听说牛奶中有钙，看到酸奶没有标钙含量，就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了 。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的，也就是说，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多 。由于我国营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项，并未强制要求标注钙含量这个项目，大部分企业都没有标 。购买者只需要认真看一下蛋白质含量就好了，挑出其中蛋白质含量最高的产品 ， 然后算算性价比，就可以决定买哪个了 。
真相4：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多 。酸奶的原料是牛奶 ， 而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分 。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和 ， 就会酸得很难下咽 。因此，至少要加6%~7%的糖，才能让酸奶口感较好 。要觉得比较甜 ， 就要加8%~10%的糖 。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来 ， 酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间（100克产品中含糖10~15克） 。人们都知道酸奶有健康好处，但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处 。所以 ， 选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种 。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买 。
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