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生活中有很多蔬菜是可以直接生吃的 ， 有些蔬菜既可以生吃，也可以炒菜吃，生吃能够保留蔬菜最大的营养成分，而且味道也还不错 ， 生吃蔬菜有很多好处，要清洗干净之后再吃，那么生吃蔬菜有什么好处？哪些蔬菜适合直接生吃？一起来看看吧！
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1、生吃蔬菜的好处
1、大白菜：生吃大白菜能够获得丰富的维生素C及其维生素A，有助于防治消化遭溃疡 。多吃新鲜的大白菜，对护眼及其养颜有利 。
【生吃蔬菜有什么好处？哪些蔬菜适合直接生吃？】 2、萝卜：生吃萝卜不但能够获得维生素C ， 还有解油腻、助消化的功效 。生吃萝卜的方法有许多，如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还能够削皮当水果吃，甜脆清香可口 。
3、西红柿：西红柿维生素A较丰富 ， 对视力保护及其肌肤保护很有好处 。生吃时配上糖，会使滋味更鲜美 。因为维生素对心脑血管的保护效果，高血压、心脏病患者及其老年人每天假如能吃两三个西红柿，会对健康很有裨益 。但不可以吃尚未红透外皮发青的西红柿 。
2、不宜生吃的蔬菜
1、薯类蔬菜：薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类 。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象 。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱) ， 在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍) ， 即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用 。
2、含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 ， 导致身体缺钙 。
3、薯类蔬菜：薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类 。而木薯块根中含有生氰苷类 ， 如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象 。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍) ， 即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用 。
3、生吃的蔬菜有哪些
(1)番茄
番茄含番茄红素及胡萝卜素 。生吃时配上糖，味道鲜美 。由于维生素C 对心脑血管具有保护作用，老年心脏病人和高血压患者，如能在秋季每天吃2 一3 个番茄，对健康很有裨益 。但应拒食青番茄 。
(2)芹菜
是营养价值较高的蔬菜 ， 含有丰富的维生素D，具有降血压、保护血管和镇静的作用，生吃效果尤佳 。生吃既可拌凉菜，又可与黄瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黄豆等放在一起，加些精盐、香油，做成五花小菜来吃 。
(3)大蒜
生吃具有很强的抗菌和抗癌作用 。但最好是捣碎了吃，或切成薄片在空气中放巧分钟后再吃 。
(4)辣椒
是含维生素C 最多的一种蔬菜，一个人一天生吃100 克辣椒，就能满足身体对维生素C 的需要 。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大开，增进食欲 。但因它含较多的辣椒素，刺激性较强，所以患有胃病、食道炎、痔疮、咽喉疼痛的人少吃为佳 。
(5)黄瓜
生吃熟吃皆宜 。生吃甘凉清脆 。可以当水果吃，又可切块、片、丝与各种作料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜 。
(6)白菜
生吃白菜，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝等，可获得丰富的维生素C 等，有利于防治消化道溃疡 。
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