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黑豆是一种许多人都非常喜欢吃的豆类食物，不少人都经常会烹调黑豆食用，例如许多人就经常会用黑豆煮粥食用，但是疾病如此仍然有许多人对于黑豆的具体食用功效都并不是很清楚，那么黑豆的功效与作用有哪些？如何挑选优质黑豆？
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1、黑豆的功效与作用
黑豆蛋白质含量高达36%-40%，是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍左右 ， 牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好 。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收 。
豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾 ， 所以黑豆入肾功能多 。人的衰老往往从肾机能开始 ， 要想祛病延年、防老抗衰、增强活力，必须重视补肾 。
黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝 。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的事物 。黑豆含有丰富的微量元素 ， 每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低 。这些个元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老 。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整 。
黑豆脂肪含量低，只有15.9% ， 而且含有较多的不饱和脂肪酸 ， 熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上 。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收 ， 而且能抑制胆固醇的吸收 。而且，黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，帮助脂肪代谢 。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说 ， 是一种理想的保健品 。
黑豆的血糖生成指数低，只有18，而我们常吃的大米饭和小麦馒头却高达88 ， 是黑豆的近5倍 。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用 。
黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源 。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压 。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血 ， 碘可预防甲状腺肿大 。黑豆所含的锌、硒、镁也很丰富，对于增强免疫、防癌抗癌作用很大 。
2、黑豆的饮食注意事项
黑豆不适合生吃，生吃根本不能吃出黑豆的营养 ， 并且对胃不好，不好消化 。黑豆一定要煮熟了吃，煮熟的黑豆营养才能全面释放 。
生黑豆中的胰蛋白酵素抑制剂会降低人体对蛋白质的吸收，血球凝集素会抑制生长，这些成分在经过加工烹饪后不会对人体造成伤害，所以豆子一定要煮熟透了才能吃，煮豆浆沸腾后，一定要在煮5~10分钟，这样才能更好的吸收黑豆的营养素哦 。
3、如何挑选优质黑豆
买黑豆也是有讲究的，以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者为好 。
1、看表面：正宗的纯黑豆 ， 颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色并不是纯黑的 ， 有的墨黑，有的黑中泛红 。假黑豆基本上就经过染色处理 ， 通身墨黑，大小比较均匀 ， 人为处理痕迹比较明显 。由于黑豆表面有天然的蜡质，会随存放时间的长短而逐渐脱落 ， 所以，表面有研磨般光泽的黑豆不要选购 。
2、把黑豆放入白醋中搅拌 ， 如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆 。黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素 ， 正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应 。
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