刚摘的莲子可以生吃 。新鲜的莲子生吃味道清香 ， 但是不可以多吃 ， 以免影响脾胃引起腹泻 。吃的时候最好把中间的莲子芯取出来再吃 ， 因为芯是苦的 ， 会影响莲子的口感 。
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一、莲子采收方法
1、采收时机
当莲蓬呈青褐色 ， 莲孔张开 ， 边缘带黑色 ， 而且莲子果皮呈灰黄色或者灰褐色 ， 籽粒饱满等症状时是最佳的采收时间 。
2、梅子采收
子莲分批采收 ， 长江流域一般在夏至前后开花 ， 一般在7月份收获第一批莲子 ， 这时采收的果实在黄梅天气发育成熟的 ， 又称梅子 。一般在开花后30-40天即可成熟 ， 这时温度较高 ， 莲子成熟较快 ， 一般每隔2-3天采收一次 。
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3、伏子采收
小暑至大暑连续开花 ， 这个阶段果实在伏天发育成熟的 ， 所以称为伏子 ， 也称伏莲 ， 一般是在开花30-35天采收成熟 ， 因为烈日暴晒 ， 莲蓬色泽偏黑 ， 应在变黑色时才可收 。这在高温干旱天气成熟极快 ， 建议2-3天采收一次 ， 伏子粒大饱满 ， 品质好 ， 产量高 ， 占莲子总产量的65%-70% 。它是决定子莲产量和质量的关键 ， 必须及时收获 。
4、秋子采收
9-10月份采收的莲子 ， 果实在秋季发育成熟的 ， 所以称为秋子 ， 秋子发育成熟过程中气温较低 ， 光照不怎么强烈 ， 莲蓬不易发黑 ， 只要变成青褐色 ， 莲孔张开 ， 边缘稍带黑色 ， 即可采收 。秋子成熟慢 ， 可以隔5-7天采收一次 ， 秋子产量一般占总产量的20%-30% ， 产量比梅子较高 ， 但是质量却远远不如梅子 。
二、注意事项
采收莲子时 ， 每次采收沿同一路线进行 ， 用手摘下莲蓬 ， 或用带柄的小钩钩下莲蓬 ， 带至田外 ， 剥出莲子 。采收深水莲时 ， 当水位在70-80厘米时 ， 必须乘船采收 ， 1人在船尾撑船缓行 ， 1人站在船前部用带柄小钩将莲蓬钩下 。
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