现在正是吃蟹的季节 ， 成熟的螃蟹肥膏脂满 ， 口味鲜香无比 ， 有的人尤其爱吃螃蟹的蟹黄、蟹膏 。那么蟹膏是什么呢？蟹膏是什么公蟹中白色黏黏的就是蟹膏 ， 黄色的是肝胰腺 。自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体 ， 蒸熟后 ， 为半透明、黏腻的胶质 。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种 ， 河蟹膏微甜 ， 海蟹膏则略腥 。
蟹膏是螃蟹的什么蟹膏是公蟹的副性腺 ， 我们平常吃的蟹膏大部分都是大闸蟹的性腺和部分内脏 。公蟹成熟后 ， 副性腺异常发达 ， 占据生殖系统绝大部分 ， 甚至将蟹壳顶起 ， 所以成熟强壮的公蟹蟹膏十分肥美 。
蟹膏的营养价值蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素 ， 尤以脂肪含量为最高 ， 所以才使得蟹膏具有独特的风味口感 。适量吃些蟹膏能为身体补充必要的营养素 ， 但因其脂肪总量过高 ， 且胆固醇高 ， 所以有高血压或者高血脂、高胆固醇的人 ， 最好少吃蟹膏 。
蟹黄和蟹膏的区别所属不同 蟹黄是在母蟹中才有的 ， 而蟹膏在公蟹中才有 。很多人以为母蟹蟹黄比公蟹多 ， 其实差矣 ， 公蟹中是不会有蟹黄的 。
颜色不同 随着母蟹成长 ， 蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色 ， 这时候母蟹的性腺就成熟了 ， 很多蟹卵就在这时候被排出体外 ， 而蟹黄“坚守”在蟹的身体内部 ， 成为其精华的汇聚之所 。
蟹膏在一定程度上其实是脂肪 。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期 ， 这段时间里 ， 脂肪堆积而成 。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中 ， 呈白粘状 ， 煮熟以后变成了半透明状 。
成分不同 蟹黄论成分 ， 蟹黄和蟹卵很接近 ， 但是两者有本质区别 。首先 ， 蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞 ， 但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质 ， 并非单纯的蟹卵 。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合 ， 也是雄蟹强壮与成熟的标致 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后 ， 为半透明、粘粘的、还会有点腻 。河蟹膏微甜 ， 海蟹膏则略腥 ， 它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分 。
味道不同 蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵 ， 吃起来有一种沙沙的颗粒感 ， 有点像鸡蛋黄的味道 ， 但比鸡蛋黄更鲜美 。
蟹膏的构成更加细腻、绵密 ， 口感味道其实很难讲清楚 ， 是一种香 ， 但并不是入口即香 ， 需要你含在口中 ， 待它慢慢融化 ， 这味道才逐渐地显现出来 。
蟹黄是什么蟹黄是螃蟹的卵巢 ， 也就是说蟹黄是母螃蟹才有的 。母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄 ， 黄色的是肝胰腺 ， 我们所吃到的蟹黄主要是母螃蟹体内的卵巢和卵细胞 。
蟹黄的营养成分【蟹膏是什么样子的 蟹膏是什么】 蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质 ， 营养丰富 ， 但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇 。
温馨小贴士一般农历十月之后 ， 雄蟹性腺成熟 ， 蟹肉、蟹膏最为丰满 ， 而农历九月前后 ， 母螃蟹性腺成熟 ， 是吃蟹肉、蟹黄的最好时机 。所以吃蟹宜“九雌十雄” 。
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