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大白菜馅饺子白菜用焯水吗不需要焯水 。
一般需要提前焯水的食物主要是因为含有较高的草酸成分，通过焯水步骤可以去除大部分草酸，以改善食物的涩味和提升营养价值，而白菜中含草酸较少，无需提前焯水处理，用于制作饺子馅用生叶子反而更好一些，不仅可以保持白菜的鲜嫩和营养，而且还不容易出水 。
白菜馅饺子用盐杀水吗要用盐腌制杀出多余的水分 。
白菜馅撒入一些盐，不用很多，均匀搅拌一下十几分钟后 ， 会自然出水，把这个水直接倒掉无需冲洗，这样不仅可以去辛辣感，而且盐可以使白菜失去较多的水，失水的白菜吃着会更清脆可口 。
白菜馅用叶子还是帮最好只要菜叶 。
【大白菜馅饺子白菜用焯水吗 白菜馅饺子用盐杀水吗】菜叶的含水量比菜帮子少很多，而且菜叶细嫩，拌馅料容易熟，其鲜甜味也较高，包饺子不会有出水的现象，口感也较好 。
不过白菜帮并不是不能包饺子馅，只是调馅要相对麻烦一些，需现将白菜帮子进行焯水，沥干水分之后再剁碎，然后再将里面的水分给挤干净才行 。
白菜馅饺子怎么拌馅不出水材料：大白菜，猪前腿肉馅，酱油，五香面 ， 葱油，姜葱末，花椒水，食用盐 。
方法
1、大白菜除去老叶，再剁碎细末撒上盐，腌渍一会儿后攥干水分 ， 拌入葱油备用，腌白菜的水留用 。
2、肉馅添加姜葱末及其所属调味品，再分批搅入花椒水至上力，随后放冷藏室腌渍 。
3、菜和肉要单独分开调，包的时候再搅拌到一起 ， 这样既能保证了白菜的鲜味也会避免过多的出水问题 。
4、将准备好的食材混合，再添加蚝油，葱油搅拌，顺着一个方向搅拌均匀就可以了 。
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