文章插图
四川红油猪脚的红油怎么做？操作步骤
1.制作香辣油：锅中加菜油200克，放入大料两枚、丁香3克、白芷3克、沙姜2克、桂皮3克、香叶2克、草果一枚、辣椒10克，熬至无水分 ， 浸泡5小时，沥去渣滓 。
2.将猪蹄烧净毛，剁成7公分大小的块儿 。
3.锅中加水，再加入20克白酒，放入生猪蹄，煮透，煮出淤血 。冲凉备用 。
4.另起锅，放入水或高汤 ， 将调料包放入，再加入辅料食盐、冰糖、鸡粉、白酒、红曲粉煮开，再放入猪蹄 ， 加入干黄豆煮60-80分钟（因锅而异） 。调料包：大料两枚、桂皮2克、香叶1克、丁香两粒、香茅4克、肉果一枚、草果一枚、花椒2克、干辣椒4克、小茴香1克、红曲粉20克、罗汉果1个、姜4片
5.柴火糊辣子的做法：干辣椒放入锅可干焙 ， 直到外煳内脆，再用手捻碎，做成煳辣椒 。
6.在煮猪蹄的过程中准备蘸水：将糊辣子1汤匙、香辣油2汤匙、芝麻油1茶匙、木姜子油1茶匙、生抽2汤匙、香醋1茶匙、花椒粉1克、煮猪蹄汤2汤匙、香葱粒和炒香的芝麻粒适量混合在一个小碗中 。做成柴火糊辣子蘸水 。
7.锅里的温度降至手温时将蹄花捞出 。
8.摆盘 。
9.蘸食柴火糊辣子油食用 。
四川红油面条的做法与配方？材料主料：面条280克，虾仁、猪腰(去除腰臊的)、里脊肉、青豆、肚片各15克 。调料：高汤100克，色拉油300克 ， 盐5克 ， 味精4克，湿淀粉5克，红油30克 。做法1、锅内放入高汤、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅 ， 装入碗中 。
2、猪腰、里脊肉、肚片分别切成重3克的片，然后放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出；虾仁、青豆分别放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出 。
3、锅内放入10克色拉油，烧至七成热时放入虾仁、猪腰片、里脊肉片、青豆、肚片大火煸炒1分钟 ， 放入盐、味精调味后勾湿淀粉芡 ， 淋上红油后出锅，浇在面条上即可 。
正宗的四川红油怎么做？材料
原料：辣椒
配料：花生，芝麻
调料：花生油，花椒
做法
1、干辣椒末和白芝麻放在一起 。
2、然后锅烧热，下花生油烧热，放花椒炸出香味，再将花椒捞起不用 。
3、直接放切碎的花生，我没有去皮 ， 介意的可以去皮再下去炸 ， 炸几秒就好 。
4、油已经非常的滚了 ， 赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，浇上去之后会滋滋的作响 ， 香味拌着辣味立刻散出来了 。
5、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可 。
四川酱香红油做法？原料：
郫县豆瓣500克、泡辣椒250克、辣椒粉200克、青红椒250克、胡萝卜250克、鲜野山椒100克、蒜仁50克、香菜150克、生姜200克、洋葱300克、大葱100克、芹菜250克、甘草25克、紫草10克、白蔻20克、香叶15克、八角25克、草果5个、小茴15克、桂皮10克、三奈15克、荜菝10克、香茅草5克、大豆色拉油5000克
四川酱香红油的做法步骤：
1、郫县豆瓣和泡辣椒均剁细，纳盆 ， 加入辣椒粉调匀成香辣酱；青红椒、野山椒去蒂除籽，切成块；胡萝卜洗净后去皮，切成大片；洋葱切块；生姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净后切段；芹菜洗净后切节；香菜洗净；甘草、紫草、白蔻、香叶、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、荜菝、香茅草等用温水浸泡后，捞出沥干水分均备用 。
2、净锅上火，放入大豆色拉油烧至五六成热 ， 依次下入胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜节等，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出 。
相关经验推荐
- 四川美食前十名？四川美食前十名图片
- 四川耙耙柑，四川耙耙柑读音
- 四川自贡旅游攻略，四川自贡旅游攻略景点
- 四川自贡特产，四川自贡特产水果
- 四川花椒多少钱一斤 四川花椒
- 四川菜谱，四川菜谱图片
- 四川行政区划，四川行政区划图
- 四川话里胎神是什么意思 四川话胎神是什么意思
- 湖南有海吗，四川湖南有海吗
- 四川资阳安岳县 四川资阳安岳县房价