3、油锅离火，待油温降至五成热时 ， 把香辣酱倒入油锅中，再放入泡好的各种香料 ， 接着将锅置小火上，用手勺不停地搅动，待熬炼至锅中油色红润时，捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内，晾凉即成 。
特点：
油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓 。
调制红油的注意事项：
1、调制这种红油使用的郫县豆瓣和泡辣椒不能剁得过细，但也不能太粗，以剁成碎米状为宜 。否则不能保证红油的质量 。
2、所用的香料无需用纱布包成香料包 。若包成香料包 ， 不利于香料中的呈香物质充分溶入红油中 。
3、浸炸调制红油时，火力一定要?。乙檬稚撞煌５亟炼?。这样一可避免香料等被炸煳，二可使所炸原料的呈香物质都能充分地溶于红油中 。
4、调制这种红油时加了紫草 ， 其目的是使红油的色泽更加红艳 。但紫草的用量不能过多 ， 否则色泽太重，反而影响质量 。另外，紫草下锅前 ， 必须先用清水泡软后才易熬出颜色来 。
四川红油的正宗做法的比例？【四川红油，四川红油做法】菜籽油50升，二荆条辣椒面7.5千克，朝天椒辣椒面2.5千克，大葱节2.5千克 ， 洋葱块1.5千克，香菜2千克 ， 老姜(拍破)1.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克
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