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烧鸭子啤酒鸭做法？用料
鸭1只、啤酒1瓶、姜8片、蒜8瓣、小米椒2-5个、青尖椒5-8个、花椒15-20粒、料酒1大勺、生抽3大勺、老抽1大勺、冰糖3-5颗、盐1大勺
步骤1
鸭子剁成小块，冷水下锅焯水 ， 加入花椒、料酒、姜片去腥增香 。
步骤2
水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧 ， 可能需要炖煮更久才能入味和软烂 。
步骤3
准备好配料，热锅烧油 。
步骤4
热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦 。
步骤5
配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可 。
步骤6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中 ， 倒入啤酒 ， 大火煮开后转小火炖1-2小时 ， 具体时间根据鸭肉软烂程度控制 。
步骤7
鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可 。
啤酒洋鸭最正宗的做法？准备材料，洗净切片
鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香
倒入鸭块 ， 大火翻炒
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒 ， 直至将鸭油炒出
倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀
倒入一罐啤酒 ， 没过鸭肉1厘米左右即可
盖上锅盖，中小火焖25—30分钟
鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可
啤酒烤鸭为什么这么便宜？啤酒鸭因为本身的口感比较好，鸭子加上啤酒再凉的时候吃起来也不会有腥味，所以外面卖啤酒鸭的地方是非常多的，之所以价格便宜就是由鸭子的品质来决定的 。
鸭子的成本用半边牙成本价大概是4块多钱一斤，他卖出来肯定是比较便宜的 。这样才会有市场和效益 。
北京啤酒烤鸭的制作？1、选料：选用1.5千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀 ， 去毛去内脏洗干净，把鸭挂在钩上晾干 。
2、熬卤：在锅内加入清水150份 ， 先加黄芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，香砂0.2—0.5份，八角0.3—0.5份，桂皮0.3——0.6份，丁香0.5—1份 ， 草果0.1—0.2份，红椒0.5—2份，花椒0.1——0.3份，千里香0.1—0.3份 ， 小茴香0.1—0.3份，白芷0.1—0.3份，白寇0.2—0.4份，一起放在水里面，将水烧至沸，在有压力状态下保温2小时 ， 然后加入盐10—18份，料酒2—4份 ， 味精4—5份，鸡精1—1.5份，冰糖2—4.5份 ， 蜂蜜0.5—1份 ， 姜2—4份，葱3—5份，啤酒30—40份，充分搅拌均匀，冷却至室温 。
3、腌泡：将洗干净的600份鸭子放到卤水里浸泡10小时 。
4、沥水：将鸭子捞出来沥水2个小时 。
5、烤制：接通电源，烤箱200度预热15分钟 ， 关闭开关，将鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油） ， 关闭烤箱门，打开开关，将温度调至250度，烘烤40分钟，拨开排气孔，5分钟后关闭，再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了 。另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上 ， 刷2次，味道会更浓一些 。
啤酒烤鸭的腌制方法？1.先将葱切段，蒜子切片，姜切片，鸭子砍成块 。
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