【太湖三白 太湖三白馄饨】
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太湖三白是指北与北沙河？太湖三白指的是白鱼、银鱼、白虾 。因为白鱼、银鱼和白虾的色泽都是白色 ， 所以称为“太湖三白” 。
长江三鲜和太湖三白是什么美味食物？鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，被人们称为“长江三鲜” 。
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材 。
苏州“太湖三白”是什么？一白太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼 。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品 。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品” 。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产 。银鱼肉质细嫩 ， 营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴 ， 深受国内外消费者的喜爱 。
太湖银鱼
宋朝高承敷演的掌故说，当年，越王勾践正在吃一种鱼的时候 ， 吴王夫差的军队打来，勾践遂将吃了一半的鱼倒入江中慌忙迎战 。这些被吃剩的鱼在水里变作了另一种鱼，人们叫它“鱠残鱼”，即银鱼（见《事物纪原·鱠残》） 。
二白太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁 ， 是食肉性经济鱼类之一 。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞 。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类 。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭 。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高 。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时 。白鱼至是盛出 。谓之时里白” 。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰 。太湖白鱼
1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为第一鱼 。太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说 。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城 。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中 。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃 。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样‘银刀’这个名字就叫开了 。”三白太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载 。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品 。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里 ， 奇嫩异常，鲜美无比 。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开” 。虾还可入药 。内服有托里解毒之功能 ， 酒后喝一碗虾米汤 ， 顿觉肠胃舒适，美味不尽 。
太湖白虾白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品 。白虾的吃法很多，名目繁多，各有特色，鲜食有盐水、油爆、虾片、虾仁、虾圆、虾卷、虾仁可做成虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁、用作配料的菜则更是不胜枚举：虾肉馄饨、饺子、馒头、虾绒蛋球、虾珠鲫鱼、荠菜虾饼、孔雀虾蟹等百十道名菜 。我国民间久有“死虾泛红”之说，太湖白虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色 。在国际市场上，太湖虾米被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料 。
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