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买酒如何区分大曲与小曲？发酵工艺不同、发酵设备（窖池）不同、发酵香型不同 。
使用大曲发酵白酒分为清香型、浓香型、酱香型 。
小曲酿酒多数是清香型白酒 。
麸曲白酒分为麸曲清香型、麸曲酱香型、麸曲浓香型 。
无论哪种酒曲，清香型白酒多选择瓷砖窖，大曲清香型白酒选择地缸发酵 。浓香型白酒选择泥窖发酵，酱香型选择石头窖池 。
发酵周期也不同，清香型大曲发酵期在28天左右 ， 麸曲清香型白酒发酵期在15天左右 ， 浓香型大曲（麸曲）发酵期在50-80天，酱香型大曲（麸曲）一年投粮一次，8次发酵，7次留酒，一次回泼 。
大曲和小曲有什么区别？酒精度不同 。
大曲和小曲都是酒的名称 ， 不同的地方是，大曲是酿酒过程中首选提取的酒头一部分 ， 而小曲就是取过酒头部分后的部分 。
大曲中曲小曲的区别？1.原料不同
首先，让我们知道什么是大曲，大曲通常由小麦、大麦制成，含有许多细菌酶，方法是先将原料打湿，然后制成小方坯 ， 俗称踩曲 ， 然后放入培养室自然加热，根据产品的温度，将其分为低温曲、中温曲和高温曲，分别应用于不同风味白酒的生产，培养时间约为1个月，至少保存3个月后可用于酿造 。
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，固态发酵生产大曲酒，大曲酒质量很好 ， 像是茅台、大国匠星、五粮液、汾酒等名酒都是大曲酿制而成，这些酒的风味各异，由于大曲酒在自然界是由微生物发酵的 ， 生产过程非常缓慢，成分非常复杂 ， 形成了中国白酒的多样性 。
而小曲是米粉和米糠并添加中草药制成 ， 形状较小，有圆饼形式圆球形，也有正方形或长方形 。
小曲酒：香气清淡 ， 用小曲酿酒，用曲少，出酒率高 ， 除了酿造白酒外 ， 还能酿造黄酒 。生产绍兴酒用的酒药，实际上也是小曲的一种 。制造小曲 ， 添加中草药，对微生物繁殖有利 。
小曲中的主要微生物是根霉和毛霉及少量酵母(也可人工加入培养酵母) 。在制曲时选择多菌种(特别是产酸菌)混合制曲，对改进小曲酒的香气有利 。
2.形状不同
两者在形状上也有所区别，大曲大，小曲小，大曲呈砖块状使用的时候再粉碎：相比之下，小曲就要小得多，像鹌鹑蛋或鸡蛋那么大 。
3.口感不同
大曲的个头要比小曲大很多，原料选用上，也要比小曲丰富一些，因此在酿酒过程中，糖化能力和产香能力自然要更胜一筹 。换句话说，大曲酒的风味要比小曲酒更加浓烈 。
大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜：小曲酒酒味醇净 ， 香气优雅 。
中曲
【中段酒贮藏半年以上一年以下是二曲】
贮藏半年多的中段白酒就是二曲，二曲的品质又低于头曲 。
大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪种好呢？无所谓好与坏，这是依照个人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特点 。
大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜 。而小曲酒，也有自己的特色 ， 那就是酒味醇净 ， 香气优雅 ， 当然，大曲和小曲，也有联合使用的 。
用大曲和小曲有区别嘛？有区别 。
大曲酒和小曲酒的区别
1、制作工艺
小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种，但市场多半采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主 。
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