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鼠曲草要焯水吗要焯水 。
一般用鼠曲草制作清明团子或是炒菜、凉拌等食用 ， 都会采取焯水处理，方法十分简单，只需在锅里放入清水，大火煮沸，放一小勺的盐，把鼠曲草倒入锅里焯水，30秒左右即可，捞起之前放入一小撮的食用小苏打，搅拌两下就将鼠曲草捞起，然后放入提前准备好的凉开水或纯净水里过凉一下即可 。
鼠曲草为什么要焯水1、提高食用安全性鼠曲草虽不含草酸等成分，但也是野菜 ， 生长在田野边，其生长环境并不大好，采摘到的鼠曲草可能存在农药残留、重金属残留、灰尘沙土等脏物，通过开水焯烫以后可以去除大部分这些有毒物质 ， 从而提高食用的安全性 。
2、提升食用口感和美观度鼠曲草长得比较矮，容易附着泥沙 ， 而焯水后搅拌一下泥沙会溶解大部分在水里，同时颜色也会从浅绿变得深绿，吃起来更美味也更好看 。
鼠曲草焯水要放碱吗要放，鼠曲草焯水放碱有两方面的好处：
【鼠曲草要焯水吗 鼠曲草为什么要焯水】1、碱就是小苏打，有稳定蔬菜颜色的作用，可保持鼠曲草翠绿的颜色 。
2、碱还有延长保存期的作用，如将鼠曲草做成清明团子来吃，一般一次做的量会比较多，放碱有助于避免青团在短时间内变味变质 。
鼠曲草做青团是煮烂还是榨汁准确的说是榨成泥糊状 。
因为如果将鼠曲草煮烂的话 ， 一方面耗费的时间较久，另一方面会导致鼠曲草的营养和口感大大降低，而榨汁则可以避免上述现象，操作也十分简单方便：
1、鼠曲草放入料理机里 。
2、加入一些凉白开，水不用加太多，能够帮助鼠曲草搅碎就够了 。
3、然后接通电源，将鼠曲草打细腻变成泥 。
4、然后倒入筛子中 ， 把鼠曲草泥过滤出来，汁要留着后面和面可以用 。
如果家里没有榨汁机的，也可以用刀充分剁碎，和剁饺子馅一样 。
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