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荠菜的采挖时间是3月上旬，秋季的9~10月都可以挖 。荠菜是十字花科、荠属一年生或二年生草本植物，长在山坡、田边及路旁，全世界温带地区广泛分布，荠菜茎叶作蔬菜食用，种子含油，供制油漆及肥皂用 。常见的两个荠菜品种是板叶荠菜和散叶荠菜 。
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荠菜的介绍
板叶荠菜：又叫大叶荠菜 ， 粗叶头 。叶肥大而厚 ， 叶缘羽状缺刻浅 ， 浅绿色，抗旱耐热，易抽薹，不宜春播，产量较高，品质优良，风味鲜美 。
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散叶荠菜：又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜 。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，绿色 ， 抗寒力中等，耐热力强，抽薹晚，适于春秋两季栽培、品质优良，香气较浓，味极鲜美，但产量低，栽培少 。
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【北方荠菜几月份可以挖 荠菜几月份可以挖】荠菜属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，种子发芽适温为20~25℃ ， 气温低于10℃，高于22℃时，生长缓慢，湿度高，品质差 。
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