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煎牛排的火候和时间先用大火然后小火 。
刚开始应该先用大火来煎，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，尽可能封住肉汁，然后转中火，平均每两分钟翻面一次 ， 然后转小火，慢煎 ， 在牛排将要煎好的时候，可以再将小火转变成大火，可以将牛排里面吸进去油脂给煎出来 ， 减少牛排的含油量 。
要注意的是1、如果一直用大火煎，虽然会熟的很快 ， 但是煎出来的牛排会迅速变糊、变硬，口感非常差 。如果一直用小火煎牛排，就会使锅中的油被牛排逐渐吸收 ， 所以在快煎好的时候，需要用大火把牛排吸收的油脂给煎出来，然后煎牛排的时候 ， 不要用锅铲压 ， 以免汁水被压出来 。
【煎牛排的火候和时间 牛排可以不解冻吗】2、煎牛排的时间看个人爱好 ， 如果不用煎太熟，7分足够，则两面各煎4分钟为宜 。
牛排可以不解冻吗冷冻牛排需要解冻 。
冷冻牛排如果不解冻直接煎往往容易使牛排外面变焦而里面没熟，而且太冰的牛排刚开始加热的速度变慢 ， 同时，过高的温差也会使肌纤维剧烈收缩，溢出更多汁水，导致煎出来的效果如同水煮肉排 ， 口感会大打折扣，而缓缓解冻，汁液冰晶慢慢溶解 ， 可以逐渐渗入细胞中，提高肉的质感 。
牛排可以泡水解冻吗带有包装的牛排可以泡水解冻 。
流水解冻是将冻肉连同包装袋一起放入清水中浸泡，来达到解冻的目的，流水解冻缓慢，能有效防止肉汁的流失，同时原包装也能避免肉类被清水中的细菌污染，而且流水解冻的方法比冷空气解冻法要快；但如果是没有包装的牛排，则不可以泡水解东 ， 否则会影响牛排的口感，使肉质变得松散，口感大大下降 。
怎么快速解冻1、微波炉解冻微波解冻法时间短 ， 一般只需要几分钟的时间，原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的 。
2、冷空气解冻冷空气解冻是将购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室（0度-5度）之中 ， 一般需放置12小时以上，当肉的中心温度达到0度即可，虽然此种方法需要的时间较长，但是肉汁流失比较少，做出来的牛排口感较好 。
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