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清蒸大闸蟹的蘸料怎么调做法一材料：镇江香醋100克、姜末20克、红糖5克、黄酒3克
方法
1、先将姜去皮，剁成姜沫，放入碗中备用 。
2、将食醋倒入盛放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可 。
3、放入少许红糖及黄酒调匀，与蟹一同蒸熟即可 。
做法二材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量
方法
1、将适量酱油、香醋、白糖、姜沫、葱花、盐调匀，在蒸锅上蒸两分钟 。
2、出锅冷却后淋入芝麻油 。
做法三材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许
方法
1、将姜去皮切成细沫 。
2、将酱油熬熟 。
3、将姜沫放在小碗内，加入事先熬熟的酱油 ， 再加入白糖、味精、黄酒、麻油一起搅拌 。
蒸大闸蟹放紫苏的功效与作用中和寒气、解鱼蟹毒 。
在中医上，紫苏辛散性温，发汗解表，散寒之力较为缓和，而且其味辛能行，能行气以宽中除胀，和胃止呕 ， 兼有理气安胎之功 ， 可用治中焦气机郁滞之胸脘胀满、恶心呕吐，还能能解鱼蟹毒，对于进食鱼蟹中毒而致腹痛吐泻者 ， 能和中解毒 ， 因此蒸大闸蟹有条件的话，放些紫苏是非常好的材料，即可中和螃蟹的寒气，又能解鱼蟹之毒 。
蒸大闸蟹放盐还是不放盐不用放盐 。
1、因为蟹壳较硬，放盐也无法渗透，让里面的蟹肉入味，起不到相应的腌制作用，还可能让蟹肉失去鲜嫩口感 。
2、蟹肉本身就带有一丝丝淡淡的咸味，口味较为清淡的人，不用放盐，也无需蘸料，吃原汁原味的蒸大闸蟹口感最好 。
3、口味比较重的，可以在调配一个蘸料 ， 这样蘸着吃，盐味更入味 。
大闸蟹蒸多久最佳蒸的时间长短取决于螃蟹的大?。话闶窃谑宸种幼笥?。
冷水下锅，用大火蒸，三两蟹10分钟，四两蟹15分钟，依此类推，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准，然后不揭盖再闷两到三分钟，这个时候的大闸蟹是最好吃的，就蒸大闸蟹的具体火候而言，还需要各位食客自己把握 ， 不能一言蔽之 。
建议1、大闸蟹最好不要拆开来蒸，拆开会导致蟹大部分鲜味的流失 。
2、蒸之前把大闸蟹腿绑上，蒸的时候保持蟹盖朝下 ， 肚子朝上，可以有效防止蟹腿掉落 。
【清蒸大闸蟹的蘸料怎么调 蒸大闸蟹放紫苏的功效与作用】3、蒸蟹的过程不宜开盖，要一次性熟透，不然会影响大闸蟹的口感 。
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