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烩菜其实就是将许多食材放在一起炖煮而成的 ， 比如河南的烩菜，东北的乱炖以及山西的烩菜等等 ， 都是属于烩菜 。烩菜制作的时候，豆腐是不可缺少的食材之一，那么烩菜用老豆腐还是嫩豆腐做呢？今天就具体来了解一下关于烩菜的制作方法 。
一、烩菜用老豆腐还是嫩豆腐
老豆腐
制作烩菜的时候是选用的是老豆腐 。因为老豆腐首先它并不是大家想象当中的特别的硬 ， 只不过会比普通的嫩豆腐更加成型 ， 不会容易碎 。在制作烩菜的时候 ， 由于需要与其他食材放在一起炖煮 ， 如果用嫩豆腐的话，非常容易碎就不能成型了，用老豆腐的话它既可以吸收其他菜肴的香味，而且还可以成型，不容易破碎，整体性比较好，所以在制作烩菜的时候用老豆腐会比较的好 。
二、烩菜有哪几种
【烩菜用老豆腐还是嫩豆腐】1.东北乱炖
东北乱炖必须里面要有五花肉，而且会要用到东北大酱，当然还会有土豆，胡萝卜，白菜，粉丝等等 。将这些食材先稍微煸炒一下，然后把这些食材都放在一起来炖 ， 这样的一锅非常好吃的东北乱炖就做好了 。
2.陕西烩菜
陕西烩菜它主要的原料就是豆腐和香菇 ， 同时还会加入木耳 ， 胡萝卜，肉丸，白菜等等 。首先是将这些食材切块之后焯一下水，然后的放入适量的高汤，把全部食材放入到高汤当中去煮熟 ， 最后加入一些调味料即可 。这样做出来的汤汁比较浓郁，而且营养特别的丰富 。
3.陕北烩菜
陕北烩菜是非常具有特色，烩菜里面的主要会有土豆块 ， 豆腐，还有圆条子，青菜 。当然里面也不能缺少肉 ， 会加上土猪肉，土鸡肉以及羊肉等等，连汤带汁满满一盘，非常的好吃 ， 既能够吃饱肚子又可以解馋，非常适合陕北人的粗犷的性格 。
相信通过今天的介绍之后，大家已经对烩菜有了充分了解 ， 所以小伙伴在自己在家制作烩菜的时候，在食材的选择上还是需要掌握一定的方法，因为食材选的好 ， 做出来的炖菜才会好吃 。希望今天的分享能够提高大家的厨艺 。
以上就是烩菜用老豆腐还是嫩豆腐的内容，下面小编又整理了网友对烩菜用老豆腐还是嫩豆腐相关的问题解答，希望可以帮到你 。
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豆腐烩菜的正宗做法?食材有:豆腐、卤豆干、豆泡、鹌鹑蛋、豆腐皮、黄豆芽、木耳、香菇、腐竹、黄花菜、小油菜、红薯粉条、海带、白菜、骨汤、手工馍; 配料有:葱花、香菜沫、油炸 。
豫北大烩菜的家常做法?食材用料 五花肉、小酥肉300g、白菜200g、豆腐200g、粉条200g、葱丝姜片适量、大料3个、花椒适量、味精适量 方法: 1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮 。
陕西关中烩菜正宗做法?1、用料:猪肉丸子15颗,大白菜半个,红薯粉条适量,大葱一根,姜5片,八角1个,香菜适量,盐,生抽,酱油,鸡精,五香粉适量,白胡椒粉适量,蒜2瓣,辣椒干角2个 。3.再次 。
陕西大烩菜的做法?老陕最爱吃烩菜,陕西境内各地做法也各不相同,一般家常做法就是把很多种菜放一锅烩,有汤有菜,做法简单 。烩菜没有固定菜谱,蔬菜种类比较多,做烩菜就是要准备 。39 。
天水红白喜事烩菜做法?1 .将老豆腐切成条并炸成金黄色,大白菜过水备用,将葱与生姜切好(葱切小段、姜切末),洋芋擦丝 。五花肉切片,洋芋粉凉水泡一夜 2 .上火上油,将生姜、葱放油中 。
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