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中发酵茶是什么茶？红、黑、黄、青(乌龙)茶都属发酵茶，红茶是全发酵茶 ， 黑茶是后发酵茶，青(乌龙)茶属半发酵茶，黄茶属轻发酵茶 。发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后 ， 再经精制制成茶是发酵茶
什么茶是半发酵茶？据统计，中国茶叶有6000多个品种 ， 国际上较为通用的分类法是按制做方式分为大三类 ， 即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；半发酵茶是指乌龙茶类，又可称为清茶 。如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等 。半发酵茶既有不发酵茶（如绿茶）的清香甘醇，又有全发酵茶（如红茶）的色泽果香 。
半发酵茶制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成，极具特色 。
全发酵茶和半发酵茶怎么辨别？全发酵茶与半发酵茶包括了哪些茶，全发酵茶有红茶，半发酵茶包括了乌龙茶，茶树的芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等工序制成毛茶后，精制成为了发酵茶 。
全发酵茶与半发酵茶
全发酵茶是发酵程度高，在茶类中 ， 红茶是全发酵茶，在揉捻过程，茶叶的细胞壁破坏了 ， 释放植物的自身酶，叶子纤维素，茶黄素等物质被氧化，红茶发酵以后，萎凋24小时 ， 茶叶里面的茶黄素在酶的作用下 ， 茶叶颜色变红，茶汤也是红的，这是红茶的特征 。
发酵茶的作用
1、可以减肥
茶叶含有的咖啡碱，还有维生素，可以加快脂肪的氧化 ， 达到减肥的作用，但是茶叶也有茶多酚含量，要适量饮用 ， 喝过多，会影响胃，但是可以饮用红茶 。
2、可以养胃
全发酵的红茶是由于见过发酵制作的，在氧化酶的作用下，会发生酶的促氧化反应，所以对胃的刺激比较少的 。可以饮用加糖的红茶，还可以加加牛奶，这样可以保护胃粘膜 。
半发酵茶的发酵程度是20%到70% ， 乌龙茶是属于半发酵茶，例如铁观音，武夷岩茶等，萎凋时间不超过一天，短时间的发酵 ， 叶子的边缘在酶的与氧化作用下 ， 叶子的边缘发红 ， 叶子中间的细胞受到机械损伤少，内部受力轻，酶作用少，颜色是绿的，会有绿叶红边，汤色是橙黄的颜色 。
白酒熟料固态和半固态发酵有什么区别？这是中国最传统的白酒生产工艺生产的白酒 。
用小麦、绿豆等制曲 ， 用高粱、玉米、大米、红薯等粮食作物经过粉碎、蒸料后，加入米糠 ， 拌上曲粉，入窖密封发酵 。此时，发酵物料是固态的 。发酵完成后，把物料从窖中取出，放到蒸甑中蒸馏 ， 就像是蒸馒头一样 。甑顶有冷凝管，带有酒精的蒸汽经过冷凝后 ， 成为液体，经过贮存、勾兑后，就是白酒了 。
这种工艺一是耗粮高，二是发酵时间长，生产效率低 。于是，就有人“发明”了新工艺，用含有淀粉或糖的非粮作物，配成料浆，加入糖化酶，装到不锈钢的大罐里 ， 加入酵母菌，快速发酵 ， 然后在高达数十米的钢制蒸馏塔中，把产生的酒精蒸馏出来，配成需要的酒度，再用合成的酯类物质 ， 为酒精调香，就成了“新工艺白酒”了 。
新工艺生产效率高，耗粮少，产量高，成本低，于是推广很快 。但是这种工艺生产的白酒实际上是用食用酒精加香料，是配制的，在消费者中受到抵制 。于是 ， 传统工艺的纯粮固态发酵白酒又回来了 。
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