说正经的，水煮蔬菜还真不是最有效的减肥方法，蔬菜虽然健康，但是长期不吃油，肠子可能没有力气把粑粑推出来，从而造成了便秘 。只节食不运动，不会消除胰岛素抵抗的问题 ， 而胰岛素抵抗是人体各组织利用葡萄糖的关键阻碍因素 。不消除胰岛素抵抗，人体的代谢水平就会紊乱，不利于身体的健康 。真正的节食，是在饮食均衡与规律的基础上 ， 控制每天总能量的摄入，而不是“偏食” 。这需要测算每天能量的摄入总量和消耗总量，并制定“饮食处方” ， 最好请专业医生或营养师帮助 。
避开这些让你发胖的蔬菜比如说豌豆、蚕豆、毛豆，热量大约为111-130大卡，相当于喝一罐可乐产生的热量；在比如说薯芋类（土豆、红薯、山药等），淀粉含量也比较高 ， 属于蔬菜中的主食 。多吃、烹饪方法不恰当，也有可能导致发胖 。
每天只吃一块鸡胸肉、一杯脱脂牛奶、一碗水煮青菜，两个月可以瘦四十斤吗 ， 该如何健康的瘦身？作为一个断断续续用了两年的时间才减下来40斤的我非常有兴趣来回答这个问题 。
首先要纠正题主三个事情，第一，每天一块鸡胸肉、一杯牛奶、一碗青菜加起来的热量大概五百卡左右 ， 而一个成年的男性一天需要的饮食热量是一千八，女性是在一千三左右 。减脂期间要造成热量缺口是很正确的，但是这种极端的控制摄入就有些不可取了 。
第二、这样的饮食一个人是绝对坚持不了两个月的 。因为极端的控制饮食一段时间，你的大脑会自动认为你快要饿死了，它会自动释放激素调节，让你快点吃东西 ， 这种情况下是非常危险的 ， 稍不注意就会引发暴食症这种情况 ， 控制不住的大量进食 。
第三、减肥是一件长期漫长的过程，一定不要有功利性的心态 ， 什么饿几天就会瘦十几二十斤，网上那些都是夸张的说法博眼球的 。正确的做法就是管住嘴，迈开腿，保持健康的饮食习惯 ， 并持之以恒的坚持，路要一步一步走 ， 肥要一两一两的减 ， 加油！
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