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我国最早栽培的作物是水稻和粟 。水稻：由野生的稻经人工栽培而成，在距今7000多年前的河姆渡文化遗址中发现了稻谷等物质混合而成的堆积物，这也是目前世界上发现的最早的人工栽培稻 。粟：在西安半坡等新石器时代的文化遗址中发现了已经炭化的粟粒和粟壳，说明数千年前我国北方地区便已在种植粟 。
一、水稻
1、水稻是由野生的稻经人工栽培而成 ， 在距今7000多年前的河姆渡文化遗址（位于浙江省宁波市余姚市河姆渡镇河姆渡村的东北部）中发现了稻谷、稻壳、稻杆、稻叶的混合堆积物，其平均厚度大约为40-50厘米，这也是世界上迄今为止发现的最早的人工栽培稻 。
2、在江淮地区、江汉地区、太湖和云南滇池周围、广东剑门、海门等地方的新石器时代文化遗址中都发现了籼稻、粳稻粒，这说明在那时我国长江流域和长江流域以南地区的原始居民就已掌握了水稻的种植技术，因此可证明我国是世界上最早栽培水稻的国家之一 。
二、粟
【什么是中国最早栽培的】1、粟现今一般被人们称之为“谷子”，脱壳后被叫做“小米”，该作物是由一种野生的狗尾草经人工培育而成；粟的耐旱能力比较强，且自生能力也较强，它是黄河流域黄土地区的重要农作物之一 。
2、在陕西省西安半坡、临潼姜寨、宝鸡北首岭等新石器时代的文化遗址中都发现了已经炭化的粟粒和粟壳 ， 这说明早在5000-6000年前我国北方地区就已经在广泛种植粟 。
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