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鹅蛋为啥腌出来是苦的主要考虑是材料比例不协调 。
腌鹅蛋是生活中常见的一种腌制品 ， 主要材料是以鹅蛋、高度酒以及食盐腌制而成的，具有较高的营养价值以及食用价值 ， 一般情况下腌鹅蛋是不会发苦的，要是出现了发苦的现象，那么多半是制作时食盐和高度酒的比例配置不当，量比较多，导致这些物质进入了鹅蛋中 ， 与鹅蛋过度反应，从而导致鹅蛋发苦 。
【鹅蛋为啥腌出来是苦的 鹅蛋腌制多久可以流油】其次还有一种可能就是鹅蛋本身质量不佳，出现了变质的现象，滋生了细菌或者其他微生物 ， 从而导致了发苦，这时候的鹅蛋一般是不建议再食用的 。
腌鹅蛋发苦怎么补救已经腌制好就没有办法补救了 。
腌鹅蛋之所以会发苦，很大一部分原因是因为食材的配置比例不对导致的，而腌鹅蛋需要一定的时间 ， 一般腌好之后进行食用时出现发苦的现象，那么这时候一般是没有办法在进行补救的 ， 因为这时候的腌鹅蛋已经发酵完全，只能选择吃 ， 或者是不吃 。
一般由于发苦的腌鹅蛋口感比较苦，很少人喜欢吃 ， 基本都会选择重新做，那么重新做的时候一定要注意食材的比例，不要过多或者过少 。
鹅蛋腌制多久可以流油根据实际情况而定 。
要知道腌制鹅蛋出油的部位在于蛋黄，所以腌制的过程中是看不出腌鹅蛋是否出油的，只能腌制好之后将其打开才能看到，这就导致了腌鹅蛋出油的时间不能确定，没有一个准确的时间 。
其次并是所有的腌鹅蛋都会出油，鹅蛋出油是由于经过盐和酒等腌制过后，蛋白质发生盐析现象，变性凝固后脂肪从中释放出来而产生的一种现象，所以要是腌制鹅蛋时没有放足够的食盐与高度酒 ， 那么腌鹅蛋将不会出油 。
一斤盐能腌多少鹅蛋腌鹅蛋的做法是比较多的 ， 不同地区的做法不一样，所以使用的盐量也不相同 ， 在北方最常用的方法是盐水浸泡法；就是把食盐放入容器中 ， 倒入开水使食盐溶解，待冷２０℃左右时，把鹅蛋放进去浸泡 。
一般盐水浓度以２５％为宜，也就是１０００克食盐加４０００克开水进行稀释，而夏季盐水浓度可略为提高，鹅蛋的量可根据盐水的比例以及量进行调整 。
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