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苦瓜老的苦还是嫩的苦嫩的苦 。
【苦瓜老的苦还是嫩的苦 苦瓜怎么炒好吃又不苦】苦瓜以苦为名，但并不是所有的苦瓜都是非常苦的，就成熟度而言，嫩一点的苦瓜会比老一点的苦瓜更苦 。因为嫩一点的苦瓜其颜色也会较为翠绿，而这种越翠绿的苦瓜中的苦瓜素含量也会更多 。所有，如果不想吃那么苦的苦瓜的话可以选择成熟度好一点，长相丑一点的苦瓜 。
苦瓜怎么炒好吃又不苦去除囊和籽如果担心炒出来的苦瓜味道太苦的话，在处理苦瓜的时候尽量将苦瓜中间的囊和籽去除干净 ， 因为一般苦瓜囊的苦味会要更重 ， 将其除去干净的话能减少苦味 。
进行腌渍在炒苦瓜之前，可以将苦瓜用盐腌渍一下，苦瓜遇到盐后就会有苦水渗出，然后用手将这些苦水挤干净即可 。
搭配其他食物一起炒还有一个使苦瓜炒出来不苦的方法 ， 就是将苦瓜搭配像鸡蛋、肉等食物一起去炒，这样能使其味道得到中和，从而能减轻其苦味 。
苦瓜吃之前为什么要焯水1.苦瓜中含有大量的草酸成分，入体摄入过多的草酸成分的话会对健康造成影响，草酸成分摄入过多会影响机体对钙质的吸收，且还会增加患结石的几率，而焯水这一步骤能够去除苦瓜中的部分草酸成分 。
2.苦瓜在炒之前先进行一下焯水的话能够减轻其苦味，且还可以使苦瓜的颜色更加的鲜艳可口 。
苦瓜变黄还能吃吗还能 。
一般市面上常见的苦瓜都是青绿色的，但随着苦瓜成熟度的增加 ， 苦瓜的颜色也会慢慢变黄，最后老熟后还会变红 。像这种变黄的苦瓜只要没有发生腐坏和变质的话是可以继续食用的，且还要尽快食用完 ， 因为已经成熟的苦瓜并不好保存，很容易坏掉 。
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