茴香含有丰富的维生素A、C之外，葫萝卜素及钙的含量也较高，种子可作药用或香料，具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效 。其具体用途如下：
①促进消化吸收
②防感冒：可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗 。
③治扁桃体炎：对成含汁液的水煎液，将其凉后漱口 。
④吸脓：将叶捣碎，贴于患部，每天换3次，自然消退 。
⑤治冻伤：可用生汁涂于患部，按摩 。
3、生活用品：小茴香主要含挥发油等成分，包括茴香醚、茴香酮、柠檬烯、茴香醛等 。从小茴香果实及茎叶中提得的精油有广泛的用途，可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妆品等香精 。茴香精油具有良好的防腐作用，可用于腌渍食品 。北非及地中海沿岸的希腊等国酒吧中流行一种茴香酒，含有茴香精油，香味浓郁独特，喝时加入水或冰块，1 秒之内透明的酒液便混浊起来，变成乳白色的悬浊酒 。用小茴香制成的花草茶有温肾散寒、和胃理气的作用，对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果 。
4、烟丝：用小茴香茎叶制成烟丝，由于其不含尼古丁成分、焦油量低，对人体危害小，燃烧性类似烟叶、香味浓郁，有望成为新型香烟替代品 。
食用价值
还有一种球茎茴香可以食用，它又称结球茴香或甜茴香，为茴香的一个变种，与茴香形态相似 。其食用部位为叶鞘基部相互抱合形成的肥厚肉质球状茎，具有独特芳香和甜味，可凉拌、炒菜、做汤、腌渍，也可制成馅包饺子或包子 。至于八角茴香或大料，则是指木兰科植物八角茴香的果实。
常见做法
茴香菜是一种蔬菜，多用来做包子饺子馅，和它的种子(小茴香)一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见 。由于“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包
茴香肉馅的饺子 。平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做汤，但茴香菜素食时的香气浓重，还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙 。北方人一般认为茴香菜比较“吃油”，所以在做包子饺子时，一般会多搭配些油脂，吃起来才香，又因为茴香本身可以解油腻，故而这样做对健康无甚大碍 。
种植技术
小茴香为长日照、半耐寒、耐早、喜冷凉的双子叶春性作物，较耐旱但不耐涝 。出苗后生育期65～85天 。生育进程快，出苗35～45天进入始花期，花期5月上中旬，果期5月下旬～6月上中旬，收获期6月中旬 。常规株高30～55厘米，茎秆呈假二杈分枝 。叶互生，叶片三出式全裂叶，有狭披针形叶鞘 。伞形花序直径1～2厘米，白色或蓝白色，有5～7朵单花，双悬果呈长圆卵形，长5～8毫米，宽2～3毫米，内含两粒略带黄色的种子 。
1、播种方式
①正播有冬播(包蛋)和春播两种方式 。冬播在上年冬前将种子播入压好盐的适墒将冻农田中(喀什垦区11月25日～12月5日，也可用3厘米地温低于5℃为指标)，第2年收获 。春播在当年春天播种、管理、收获(春播时间的提前程度与收获茴香产量呈非直线形正相关性) 。
②套播利用茴香生育期短的特性，在春播地膜宽窄行作物播种结束后，宽行套种茴香 。套播以4月12日前或5厘米地温不高于15℃为宜 。
2、品种选择
宜选择分枝能力强、丰产、抗倒伏且经提纯复壮、筛选过的籽粒饱满的莎车小茴香 。
3、播种要求
正播茴香有穴播和条播两种 。冬播以穴播(行距20～30厘米，穴距9～12厘米)为主，春播以条播(30厘米等行距、株距5～8厘米)为主 。套播用穴播 。播深1.5～2.5厘米，播后镇压 。每公顷用种量22.5～30千克(千粒重1.3～1.8克) 。穴播每公顷30～50万穴，保苗140～200万株，条播保苗150～180万株 。
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