八角又称八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角属的一种植物 。其干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一 。
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八角又称八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角属的一种植物 。其干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一 。
基本概述
八角是双子叶植物纲、木兰亚纲、八角科、八角属的一种 。别名大茴香、八角、八月珠 。果实形若星状，因而得名八角 。八角生长于阴湿、土壤疏松的山地 。原产亚洲东南部和美洲，主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部 。除栽培的八角外，其他野生种类的果实多有剧毒，误用可引起死亡 。八角是一种风味独特的调味料，其味微辣中伴有微甜，主要产于广西、广东等地 。别名又叫大料、大茴香 。
形态特征
木兰科八角属常绿乔木植物，株高10-15米 。树皮灰色至红褐色 。枝密集，成水平伸展 。单叶互生，叶片革质，椭圆状倒卵形至椭圆状倒披针形，长5-11厘米，宽1.5-4厘米 。先端急尖或渐尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，光亮无毛，有透明油点，下面淡绿色，被疏毛 。
春季花单生于叶腋，有花梗；萼片3，黄绿色；花瓣6～9，淡红至深红色，广卵圆形或长圆形；花期春、秋季 。聚合果放射星芒状，直径3.5厘米，红褐色;蓇葖顶端钝呈鸟嘴形，每一蓇葖含种子一粒 。果期秋季至翌年春季 。种子扁卵形，长约6mm，红棕色或灰棕色，有光泽，气味香甜 。
化学成分
果实含有含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等，提取物为茴香油，其中种子中含有茴香油1.7%-2.7%，干果和干叶的茴香油含量分别为12%-13%、1.6%- 1.8% 。茴香油的主要成分为茴香醚、茴香醛和茴香酮、黄樟醚、水芹烯等 。
茴香油能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；
水芹烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症 。
营养分析
果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚、茴香醛和茴香酮 。
1、八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛 。
2、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症 。
经济价值
1、药用价值：八角茴香的果实可入药 。其性温，味辛 。有温阳散寒，理气止痛之功效 。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症 。
2、食品调料：果实与种子可作调料，具强烈香味 。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料 。八角籽含有30%-35%的脂肪，可以加工获得高级食用油 。
3、工业价值：八角果实和枝叶都是提取茴油的主要原料，由于具有浓烈的芳香味道，工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂 。
4、木材原料：八角木材红褐色，纹理直，结构细致，质轻软，有香味，抗虫害，供作家具、箱板、玩具、细木工用材 。
食用方法
1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；
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