②加工储藏：果实采收后即行处理，先将生果放于沸水，用木棒拌5—10分钟，即取出置于晒场曝晒，勤加翻动，晴天约5—6天晒至9成干，颜色棕红鲜艳而有光泽，叫大红果，价值最高，如遇阴雨天不能晒干，则不需过沸水脱青处理，直接用柴火木炭烘干，颜色紫红暗淡无光泽，且香味浓，价值亦高 。[5]
鉴别方法
1、形态鉴别
①真八角（八角茴香）：常由八枚骨突果集成聚合果 。呈浅棕色或红棕色 。果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖 。香气浓郁，味辛，甜 。
②地枫皮：骨突果10～13枚组成聚合果 。呈红色或红棕色 。果皮薄，单瓣果前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状 。香气微弱而呈松脂味 。滋味淡，有麻舌感 。
③红茴香：骨突果7～8枚组成聚合果 。瘦小，呈红棕色或红褐色 。单瓣果实前端渐尖而向上弯曲 。气味弱而特殊，味道酸而略甜 。
④大八角：骨突果10～14枚组成聚合果 。呈灰棕色或灰褐色 。果实皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖，略弯曲 。气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感 。
⑤野八角： 由10—14个果组成 。单一果呈不规则广锥形，长1.6—2cm，宽0.4—0.6cm,先端长渐尖，略弯曲 。果皮较薄，果梗长约1.5—2cm，味淡，久尝有麻辣感 。
【八角多少钱一斤 八角】⑥短柱八角： 由10—13个果组成，单一果呈小艇形，长1.8—2.3cm，宽1.5—1.8cm，先端急尖，顶端不弯曲，果皮略厚，臭微，味微苦，辣，麻舌 。
常见的做伪手法是将果掰开，使不易辨认 。再则是将八角茴香和伪品掺在一起，真假相混 。
2、化学鉴别
取待检八角样品粉末5克置蒸馏瓶内，加水150毫升，进行水蒸气蒸馏，收集馏液50毫升（八角蒸馏液呈乳白色） 。向馏液中加入等量乙醚，提取，分取乙醚层 。再向乙醚层中加0.1 mol几氢氧化钠溶液30～50毫升，振摇，弃去碱性水溶液，如此反复进行三次 。
在水浴上将乙醚挥发干净，用2～3毫升乙醚溶解残渣 。然后将其逐滴加入内装间苯三酚磷酸溶液（1～2毫克间苯三酚溶于3毫升磷酸中制成），边滴加边振摇并观察其颜色反应 。
经上述操作后，真八角由五色变成黄色，又变成粉红色，溶液呈混浊，假八角由无色变成黄色后，并不能再变为粉红色，溶液仍呈透明状态 。
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2012年9月，一则关于“中国八角之乡9成八角用硫磺熏”的消息引人关注：晒两三天至6成干即可，因为可以用硫磺熏 。据调查，硫磺熏八角已成行业潜规则，熏后的八角存在二氧化硫严重超标隐患 。
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