天然沉香的产量受限 ， 现在多用人工栽培香树 。常在成熟香树的树干上切开或钻出一些“伤口” ， 或是铺设一些真菌 ， 一年或几年之后就会在伤口附近结出沉香 ， 而且年头越长 ， 香的质量越好 。但即使是人工栽培 ， 一般也要10 年以上的香树才能结香 。
沉香木中以奇楠为最 。
沉香木生长于高温与潮湿的环境 ， 可概分为惠安沉、星洲沉及奇楠沉 。
1、惠安沉：早期以越南中部顺化芽庄 ， 顺化附近山区为主 ， 先以岘港为集散地(含越 ， 寮边界) 。
2、星洲沉：早期以马来西亚(古晋等地)为主 ， 分散在书门答腊、加里万丹岛、安汶岛、帝汶岛等地 ， 现今以伊利安岛为主 。
3、奇楠沉：乃沉香之最 ， 极其珍贵 。质地稍软(因皆油脂)咀嚼之 ， 苦麻中略带甘洌;闻之 ， 清之如蜜 ， 香气持久;握之 ， 热气即散 ， 又称冰沉 。
沉香中还有一个特殊的品类：奇楠 。(“奇楠”是从梵语翻译的词 ， 唐代的佛经中常写为“多伽罗” ， 后来又有“伽蓝” ， “伽南” ， “棋楠”等名称 。)奇楠的成因与普通沉香基本相同 ， 但两者的性状特征又有很多差异 ， 所以习惯上让它单成一类 ， 且列为沉香中的上品 。有人就说 ， 要积了三辈 子的阴德 ， 才能闻得奇楠香 ， 要八辈子修来的福气 ， 才可品或饮用奇楠香 。
奇楠不如沉香密实 ， 上等沉香入水则沉 ， 而很多上等奇楠却是半沉半浮;沉香大都质地坚硬 ， 而奇楠则较为柔软 ， 有黏韧性 ， 指甲轻掐即会凹陷 ， 刻刀削之 ， 如削 泥般轻软 ， 其木屑会卷曲不断 ， 削下的碎片甚至能团成香珠;舌尖触之 ， 并非是辣 ， 而是麻 ， 麻的感觉会持续半个小时左右 ， 其间食不知味 ， 满口生津 ， 奇楠香久久 不退;木屑嚼之粘性如麦芽糖 ， 反复咀嚼几次 ， 木屑就会在口中消化无存;在显微镜下可发现 ， 沉香中的油脂腺聚在一起 ， 而奇楠的油脂腺则是历历分明;奇楠香的 油脂含量一般高于沉香 ， 香气也更为甘甜、浓郁 ， 恒温加热闻其香 ， 如兰花般的香气 ， 馥郁持久;多数沉香不点燃时几乎没有香味 ， 而奇楠不同 ， 不燃时也能散发出 清凉香甜的气息 ， 而且奇楠的产量比沉香更少 。由于这种种原因 ， 使得奇楠尤其珍贵 ， 越南的奇楠更是难得 。
三、形成条件
沉香木其实是橄榄科、樟树科、瑞香枓、大戟科的四种特定科属的植物树汁的异化物 ， 要纥产生结香的效果 ， 必须有以下几个条件 。
第一 ， 是橄榄科、樟树科、瑞香枓、大戟科的四种特定科属的植物 。
第二 ， 树干中有成熟且发育良好的树脂腺(通常为三十年以上的成树) 。
第三 ， 树上曾有深违树干木质部的伤口 ， 伤口可能是刀斧、自然力或虫蚁所造成的;如果伤口快速痊愈 ， 则不会结香 。
第四 ， 树干伤 。需被霉菌感染 ， 伤口周围的组织因感染产生病燮开始溃烂 ， 于是树汁沟里的树汁受此刺激 ， 而异化为膏脂状的结块 ， 将四周组织封闭阻断 ， 以防止僧 。溃烂继续恶化而扩散 。遭种树脂结成的块状体 ， 或其周边受影响的皮质都份则称沉香皮 。从沉香横断面的显微观察中 ， 可以清楚看到 ， 从木质树汁导管中分出射腺 ， 再聚合成油脂状沉香的情形 。
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