4、油茶的开发和精细化工---核心产业链 ， 油茶技术难以被国外设置技术壁垒 ， 在国际上具有核心竞争力 。
5、发展油茶产业是实现“绿色财富”的新思路有效解决”农民致富”（在山上办“绿色银行”）和建设社会主义新农村的重要途径之一 。因此油茶产业将可成为“无边际、强无尽力”的“朝阳产业”！
制作方法
1、采收
油茶品种较多 ， 果实成熟期一般在10—11月上旬 ， 成熟果实有如下特征：茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光 ， 果皮茸毛脱尽 ， 果基毛硬而粗 ， 果壳微裂 ， 籽壳变黑发亮 ， 籽仁现油 。茶果成熟即应及时采收 。不同品种的茶果应先熟先采 ， 后熟后采 ， 随熟随采；同一品种的成熟茶果 ， 也应在近7天内采完 。采回的茶果应放在室内堆沤6—7天 ， 让茶籽起后熟作用 ， 增加油分 。然后抓紧晴天 ， 摊开翻晒 ， 晒3—4天后 ， 茶果自然开裂 ， 多数果的茶籽能分离 ， 未分离的用人工剥离 ， 然后过筛扬净 ， 断续晒干 ， 一般要晒12天 ， 才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂 。晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好 ， 可以提高出油率和茶油质量 。如遇阴雨天无法及时晒干 ， 应将茶籽铺在干燥通风的楼板上 ， 厚约20厘米 ， 每天翻动1—2次 ， 防止发热霉烂或发芽 ， 一遇晴天就及时翻晒 。油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2 ， 晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏 ， 经过1—2个月后茶籽含油率达到最高时 ， 复晒1—2天 ， 这样出油率高 ， 油质也好 。
2、榨油
从茶籽中提取茶油 ， 基本上是采用压榨法 。中国农村传统的榨油工具为木榨机 ， 劳动强度大 ， 出油率低 。它将逐渐被液压机和螺旋机所代替 。压榨前需经粉碎和蒸炒处理：
①粉碎：将油茶籽去壳 ， 为避免脱壳困难与种仁破碎过多 ， 必须控制茶籽的含水率在5%—6%以内 ， 脱壳后通过粉碎机加工成粉状 。若是采用石碾 ， 必须在碾轧过程中过筛若干次 ， 才能轧得细匀 ， 无粗粒 ， 得到较高的出油率 。
②蒸炒：蒸炒的目的是把生料变成熟料 ， 使料坯颜色加深 ， 处于最适宜油分流出的状态 ， 是压榨前一道关键性的工序 。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒 。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒 ， 叫“湿蒸炒”；不经湿润就炒 ， 叫“干蒸炒” ， 一般以“湿蒸炒”为好 。蒸炒时的水分和温度 ， 因使用的机械类型不同而不同 。用液压机和木榨机 ， 其炒料温度一般在110—120℃ ， 蒸炒后的含水量为7%—8% 。用螺旋榨机其炒料温度一般在130—140℃ ， 蒸炒后的含水量为3%—4% 。
保质期
山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处 ， 最佳温度10-25℃ 。低温下会有乳白色絮状结晶物 ， 这是正常现象 ， 不影响食用 ， 外界温度高自然会消失（注：极品山茶油经过冷冻处理不会有此现象） 。由于山茶油有大量的抗氧化物 ， 因此在常温下的保质期可长达两年 ， 比一般食用油长得多 。
中国茶油未来
世界上橄榄油的产销量已达280万吨 ， 而品质超过橄榄油的茶油全国总产销量才25万吨 ， 橄榄油的产地只在地中海一带 ， 但其销售却遍布全球；而茶油产地广泛分布中国 ， 却难以迈出乡村进入城镇 ， 橄榄油的用途不仅仅食用 ， 更是化妆品美容领域的基础用油 ， 而拥有更多疗效的茶油却尚在食用领域徘徊 ， 世界上最大的橄榄油公司销量在20万吨/年 ， 而中国最大的茶油企业规模也不到1万吨/年 ， 在文化内涵上绿色的橄榄枝 ， 已成为世界和平的一种象征 ， 而茶油却养在深闺不为人知 。
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