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制作方法不同嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂 ， 而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨 ， 水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水 ， 也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高 。
口感不同嫩豆腐细腻滑嫩 ， 颜色洁白，质地更接近豆花 ， 容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密 ， 组织更扎实，颜色有点发黄，口感更扎实 。
【嫩豆腐和老豆腐的区别 减脂吃嫩豆腐还是老豆腐】营养价值不同嫩豆腐含水量会比较高一些 ， 其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质，但对于痛风患者来说，老豆腐比较适合他们 。
烹饪方法不同一般来说老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎；嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐 ， 豆腐羹，蟹黄豆腐等 。
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