双皮奶没有奶皮怎么办 没凝固的双皮奶有补救


双皮奶没有奶皮怎么办 没凝固的双皮奶有补救

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双皮奶没有奶皮怎么办继续制作,可以放心食用 。
双皮奶做失败了 , 没有形成上面的奶皮,可以继续混合蛋清液上锅蒸熟 , 此时做出来的成品不叫双皮奶,可以称之为牛奶布丁或牛奶鸡蛋羹,味道口感类似于鸡蛋羹,与双皮奶差别不大,只是外观和味道上没有那层奶皮的甘香 , 但用的材料是天然健康的,可以放心食用 。
煮了牛奶怎么不结奶皮在做双皮奶的时候,如果没有结成奶皮,可能跟以下原因有关:
1、没有用纯牛奶奶皮是牛奶脂肪受热后的自然产物 , 因此制作双皮奶需要用到脂肪含量较高的纯牛奶,在原产地顺德一般用水牛奶做双皮奶,原因就是水牛奶含有的脂肪高于普通牛奶 。
2、煮牛奶温度过高牛奶如果彻底煮沸 , 也不容易形成奶皮 , 正确做法是牛奶不要煮开,煮热或是煮到快要开时离火,过会再煮,可反复几次,让牛奶变浓,里面的水分蒸发出来,脂肪含量提升 , 这样奶皮比较容易形成 。
3、没有晾凉奶皮需要等加热的牛奶晾至常温温度左右才会形成,如果是刚煮好的牛奶,一般不会那么快出现奶皮 , 要趁热倒在碗里 , 稍微等待几分钟后才可看到奶皮 。
双皮奶留奶皮什么意义食品特色 。
没有奶皮的双皮奶压根就不叫双皮奶,这是这道美食小吃独有的特色 , 而且经牛奶冷却后表面结成一层薄衣 , 品尝一口 , 其美食体验无比软滑甘香,这也是双皮奶好吃的原因之一,因此判断双皮奶是否成功的依据,其中一条就是看有无形成奶皮 。
双皮奶是开水上锅蒸还是凉水冷水上锅蒸 。
【双皮奶没有奶皮怎么办 没凝固的双皮奶有补救】蒸锅内放入适量水,把双皮奶的碗盖上保鲜膜,冷水入锅,中火加热15分钟,不要打开盖子,再焖5分钟再打开,凝固成型的效果会更好,如果是开水上火蒸的话,营养会流失较多,口感不好 , 因为双皮奶在温度70度左右就会凝固,开水放入的话 , 外层的双皮奶会立马凝固,但里面还未凝固,这样不均等的凝固速度,都会影响双皮奶的营养价值和口感 。

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