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饮酒之风在我国流行了数千年 。那么 ， 酿酒术最早是谁发明的呢？
仪狄发明酿酒术
一说是仪狄发明的 。《吕氏春秋》和《战国策•魏二》说 ， 大约在夏禹的时代 ， 有一个叫仪狄的人制成美酒，进献给大禹，禹饮后觉其味甘，感叹道：“后世必有以酒亡其国者 。”于是，就疏远仪狄，从此 断绝旨酒 。《孟子》中也有“禹恶旨酒”的记载 。可见，夏禹时代的仪狄，是酿酒术的发明者 。
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杜康 ， 少康最早酿酒
一说杜康或少康最早制成酒 。宋代高承在《事物纪原》中，引 《博物志》、魏武帝诗、《玉篇》和陶潜《述酒•题注》等，提出“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也 。一曰少康作秫酒” 。《世本》中 ， 也说少康作秫酒 。《说文解字•巾部》解释说：“古者少康初作箕帚、秫酒 。少康，杜康也 。
酿酒在黄帝时期出现
上述两说流传甚广，但后世仍有人持怀疑态度 。《黄帝内经•素问》 认为，酒应当在黄帝时代就已出现 。唐朝陆龟蒙在《笠泽丛书》里提 到舜的盲父瞽叟，说他曾用酒去害舜 。这样 ， 我国酒的发明时间，似 乎被提到更早的时代 。宋代寇宗奭在《本草衍义》中，则更明确地否 定了仪狄造酒说 。
探究酒的发明者，无疑首先要弄清酒的起源 。晋朝江统在《酒诰》 里说：“有饭不?。嗫丈＃挥艋晌?，久蓄气芳；本出于此，不由奇方 。”即酒最初是通过自然发酵而成，由于人们将剩余食品无意中扔在野外树林里，“郁积成味，久蓄气芳” ， 从而获得制酒的知识 。
现世学者袁翰青经过研究进一步推测 ， 在旧石器时代人们就有可能发现野果自行发酵 ， 到了新石器时代，农业开始后不久 ， 人们就可能利用谷物酿造酒了，所以我国酿酒术的发明，当早于夏朝；而酒的发明者 ， 也应是夏朝以前的人们 。
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