1、提前浸泡：要做腊八粥 ， 豆子必须事先用水浸泡 。豆子泡好后 ， 在锅里煮起来会更容易 ， 这样可以大大节省煮粥的时间 。
2、用白醋浸泡配料：准备配料 。把米饭、豆子、干果等配料清洗干净 。把米饭和豆子泡在清水里 。干果去皮去核备用 。浸泡食材时 ， 在水中加入少许白醋 ， 可以迅速软化食材的外观 ， 使粥体更加柔软糯滑 。
3、一次加足水：做腊八粥需要很长时间 ， 所以一次要补充足够的水 ， 尽量不要半途而废 ， 否则会影响粥的口感 。
【腊八粥不红是什么原因 腊八粥颜色不红怎么办】4、注意火候：煮粥最重要的是火候 。用高火煮粥 ， 然后保持低火直到粥变稠 。
5、当配料在水中煮沸时 ， 难煮的配料先放入锅中：煮腊八粥时 ， 要用水把锅烧开 。这是个骗局 。它比在冷水中煮沸更浓、更软、更好 。由于食材质地不同 ， 应注意烹调顺序 。先加入豆子等难煮的食物 ， 煮20分钟左右 ， 再加入米饭和干果 ， 用大火煮开 ， 转小火慢慢煮1小时 ， 直到粥浓了 ， 豆子糯了 ， 干果又软又烂 。
6、粥里加糖：粥煮好后 ， 一般是直接加糖或红糖、蜜饯、桂花食用 。在这里 ， 可以提前将红糖煮成糖汁 ， 然后放入粥里 ， 让腊八粥的味道更好 。
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