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蛋炒饭一粒一粒诀窍米饭蛋炒饭最重要的一个步骤就是米饭，煮出来米饭的好坏，直接影响蛋炒饭的质量 ， 一般蛋炒饭的米饭硬度要适中 ， 不宜太软也不宜太干 ， 因为太软炒出来的蛋炒饭黏在一起，太硬时又会影响蛋炒饭的口感 。
鸡蛋液和米饭一样鸡蛋也是蛋炒饭的灵魂，想让蛋炒饭炒出来粒粒分明，想要在冷饭中拌入蛋黄液，并用手採用抓取的方式 ， 将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液，这样米饭外包覆有蛋液，饭粒拌熟时 ， 蛋液会在饭粒外形成保护层 ， 从而炒出来的蛋炒饭粒粒分明 。
火候炒蛋炒饭的时候火候是很重要的，因为火候决定了蛋炒饭炒出来的口感以及卖相，一般建议在炒配料时可以使用较小的火侯 ， 在拌匀翻炒饭粒时再使用大火，因为要是一种使用小火会导致蛋炒饭水分蒸发慢 ， 影响口感 ， 一直用大火又可能会导致蛋炒饭变糊，因此炒蛋炒饭要把握火候 。
【蛋炒饭一粒一粒诀窍 怎么把软湿的米饭变干】如何使软湿的米饭变干延长保温时间 。
要是在家做的蛋炒饭必将软湿 ， 那么主要是水放多了导致的，这时候不需要着急，可以让米饭保温一段时间，因为米放在保温时，水分会慢慢蒸发，从而帮助解决米饭软湿的情况，一般建议保温10-15分钟左右，具体可根据米饭的软湿程度决定 。
蛋炒饭先炒鸡蛋还是米饭很多人在炒蛋炒饭的时候会将米饭和鸡蛋分开炒成型 ， 然后再一起翻炒，虽然这种做法没有错，但会在一定程度上影响鸡蛋和米饭一起入味，一般将米饭放冷，分成一粒一粒的，然后将鸡蛋打进去，将其搅拌均匀炒制，这样可以既可以使鸡蛋和米饭充分融合，还可以使炒出来的蛋炒饭粒粒分明 。
米饭怎么煮硬度适中1、首先把米洗净 。
2、然后加适量水分，米和水的比例是1﹕1.2~1.4左右 。
3、之后可以往其中加一些油以及食醋，各自两小 。
4、最后将其放进电饭煲煮熟，再焖5分钟作用即可 。
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