1、食材:高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黄2个、干酵母3克、盐3克、糖40克、细砂糖20克、奶油奶酪70克 。
2、首先制作中种面团:水与蛋白 , 酵母搅拌均匀 , 加入高筋面粉混匀 , 把面团揉至表面光滑 , 放入冰箱冷藏15-18小时取出 , 中种面团切小块 , 和主面团除黄油外的材料在搅拌桶中揉至拓展 , 加入软化好的黄油揉至出薄薄的手套膜即可 , 把揉好的面团进行第一次发酵 , 把面团滚圆 , 放入碗中 。
3、面团下放一盘热水(不能太热) , 不热了就换一盘 。
4、让面团在这样的环境下发酵至两倍大 , 大约一小时 。
5、面团发酵好后 , 排气分成8份后滚圆 , 松弛15分钟 。
6、再次滚圆 , 进行第二次发酵 , 烤箱37° , 放一碗热水 , 发酵至两倍大 , 大约45分钟 。
7、发酵好后 , 烤箱150°20分钟预热 , 面团上筛上一层薄薄的面粉 , 放上一点杏仁片做装饰 。就可以放入烤箱烘烤啦 。中途面包表面上色要及时盖上一层锡纸 , 防止上色过度 。
8、制作卡仕达酱:软化的奶油奶酪加糖 , 海盐搅拌至顺滑 。然后加入淡奶油 , 搅拌均匀 , 离火 , 加入酸奶 。把海盐卡仕达酱放入裱花袋中 。
【爆浆芝士面包的制作方法 爆浆芝士面包的制作方法窍门】9、烤好的面包 , 在上面或者下面戳一个小洞 , 把海盐卡仕达酱挤入面包中即可 。
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