在制作包子、馒头等面食时，常会将面团发酵，也叫做发面，而怎么发面又松又软呢？小苏打快速发面的方法有哪些呢？怎么发面又松又软发面又松又软的步骤如下：
1、首先准备面粉、发酵粉、酵母、温水适量 。
2、接着将面粉和发酵粉搅拌均匀 。
3、然后将酵母加少量的水混合均匀 。
4、紧接着将酵母液多次缓慢的倒入面粉混合液中，用手揉搓面团 。
5、面团没有明显颗粒物后，盖上保鲜膜静置醒面，至面团光滑无气泡即可 。
小苏打快速发面的方法小苏打快速发面的步骤如下：
1、首先准备一个小碗，依次倒入小苏打、白醋、清水，用筷子搅拌均匀 。
2、接着在碗中倒入250克面粉，加入适量的白砂糖，混合均匀后，倒入小苏打混合液 。
3、边倒入边搅拌均匀，然后用手将面泥揉搓成团 。
4、最后面团光滑时，用盖子密封发酵一段时间，发面过程就结束了 。
发面一般多长时间看情况 。
发面并没有一个具体时间，要看酵母的活性、数量、和面时水温和温度等决定，若是酵母活性较好，发面时使用的温水，面团揉搓较有弹性，那么发面的时间也就短一些，一般在30-50分钟左右，反之，时间有所延长，但是一般不超过2小时，另外，发面的时间不宜过长，以免面团带有酸味，影响食用口感 。
做包子发面窍门1、和面的比例
在包子发面时，基础在于和面的比例，面团和好之后，就成功了一大半，一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉即可，另外水和面粉的比例为1:2.
2、醒面的环境
【做面包怎么发面又松又软 怎么发面又松又软】 面团揉搓好之后，还需要醒面，使包子的口感更为软糯，而醒面的环境决定了包子醒面是否成功，一般建议将和好的面团，盖上保鲜膜或湿布，静置发酵即可 。
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