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饺子皮冷水还是热水和面用冷水 。
饺子皮最重要的就是具有筋道，一般来说如果要想让饺子皮具有筋道，那么就要使用冷水河面比较好，因为冷水和面的时候，不会导致面粉中的蛋白质变性，从而会使做出来的饺子皮具有较好的筋道，所以做饺子皮建议用冷水和面 。
饺子皮能用热水和面吗不建议使用 。
热水的温度一般比较高，用来和面的时候容易导致面粉中的蛋白质发生热变性，从而筋道变?。?不适合用来做饺子皮，如果使用热水和面，那么适合制作的面食是蒸饺、烧麦、锅贴等食物 。
饺子皮醒面时间长了怎么办制作饺子皮是需要醒面的，醒面之后做出来的饺子皮柔软而有弹性，一般醒面的最佳时间为30分钟左右，很多人容易忘记时间，导致醒面的时间变长，从而使面团变干，这时候建议再往里面加一些面粉以及水分 ， 进行重新发酵 。
饺子皮和面要放油吗不需要 。
【饺子皮冷水还是热水和面 饺子皮能用热水和面吗】饺子皮主要就是要具有筋道，这样包出来的饺子口感才好，而油具有一定的乳化作用 ， 要是加了油，那么就会导致面团中的油分增加，使面团连成团，导致面团没有水分 ， 不能形成面筋网络 ， 这就使得制作出来的饺子皮松散、没有筋道 ， 所以一般制作饺子皮是不需要放油的 。
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