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蒸制原因1、蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩 ， 导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬 。
2、馒头蒸好后直接揭开锅盖，此时热气与外面的冷气接触，导致馒头表面遇到冷气急速回缩，就成了僵馒头 。
3、馒头蒸的时间过长，蒸汽带来气压过大，导致蒸汽炉内和炉外气压不对等 ， 在开盖瞬间 ， 馒头无法承受外部的气压 ， 迅速龟缩 ， 导致馒头僵死 。
建议正确的做法应该是选择锅盖上面都遍布着气孔的蒸锅 ， 这样蒸馒头时产生的蒸汽会随着气孔排出 ， 避免馒头变硬 ， 另外蒸馒头一般全程大火 ， 不能时大时?。?大火蒸制20分钟左右即可 ， 蒸好馒头之后再焖3分钟 ， 等热气慢慢降下去 ， 然后再打开锅盖 ， 这样就不会形成硬馒头的情况了 。
发面原因1、和面的水温过高 ， 水温控制不当的话 ， 将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面 ， 蒸出来的馒头也是硬馒头 。
【蒸馒头出现僵馒头什么原因 蒸的死面馒头怎么处理】2、酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够，温度也需提高，否则面团发酵不成功，馒头自然也就不会变得松软好吃 。
3、馒头生胚没有进行二次醒发，也就是说面发酵好后没有进行揉搓排气，直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制，这样把馒头里的气体直接蒸里面 ， 没有排出来自然会发死，蒸好的馒头也就变成了硬馒头 。
建议1、和面的水最适合的温度应该是30度，用手摸一下，没有烫手的感觉，只是感觉有点温温的，这样的水温才是合适的 。
2、一般面粉和酵母的比例是100：1 ， 发酵温度在25-30度适宜 。
3、面团一定要发酵至原先的2倍大 ， 时间大约是1小时，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，内部有很多的蜂窝组织，这样才是发酵好的面团的标准 。
4、面团第一次发酵后，要再用少许干粉将面团使劲的揉搓 ， 把面团里面的空气排出去 ， 然后放入锅内进行二次发酵，直到馒头生胚变大，用手拿起来感觉变轻，这样才可以入锅蒸制 。
和面原因如果制作馒头时和面时间过长，压面时间过长，会导致面筋断裂，造成醒发困难，即使醒发好了，蒸制过程中也很容易僵死，蒸出来的馒头不会松软 。
建议称好400克面粉，准备好160克左右的温水，倒入2-5克的酵母，搅拌到酵母无任何干粉颗粒，再把融化好的酵母水 ， 一点一点的加到面粉里 ， 搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵即可，在二次发酵揉面的时候要求面团切开，无任何气孔即可 。
蒸的死面馒头怎么处理1、炒馒头材料：死面馒头适量、黄瓜适量、鸡蛋适量、火腿适量、盐适量、生抽适量 。
做法
1.死面馒头，火腿，黄瓜切丁，鸡蛋打散 。
2.锅内倒油，待油开了，放入葱花 ， 再放入黄瓜稍等片刻倒入馒头火腿 。
3.放入少许生抽，倒入鸡蛋 ， 最后放点盐调味即可 。
2、煎馒头食材：鸡蛋1个、馒头200g、油20g、盐10g 。
做法
1.鸡蛋搅散，馒头切片 。
2.将馒头表面沾满蛋液 。
3.锅中倒油 ， 放入馒头片 。
4.煎制两面金黄即可出锅 。
5.撒盐即可食用 。
3、孜然馒头粒材料：剩馒头1个、孜然粉、油盐适量 。
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