【南瓜的制酱油技术 南瓜酱油的制作方法】
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(一)配方
南瓜:lO千克,白糖:适量 ,
面粉:2千克 , 八角茴香子:适量,
食盐:5千克,安息香酸钠:适量 。
(二)制法
把南瓜去皮,去瓤,去籽,切碎后晒2天,蒸熟后加面粉拌匀,铺开摊平,用纱布(或薄纸)盖上,让其发酵 。约经一个星期即可全部霉上一层花霜,此时应及时拿开纱布,于阳光下晒干 。l千克瓜干加入2g食盐和8g水,搅拌 , 使食盐溶解,混凝土匀 。置于阳光下曝晒,每天搅拌一次,约晒-星期后 , 水液逐渐变成深棕色,并产生酱油香味 。然后,再继续日晒,蒸发水分 , 晒至料液量剩下一半左右时补加冷开水至原料液量 。再继续日晒,蒸发水分 。当料液剩下一半左右时,则用滤布过滤去渣 。加入少量的白糖和八角茴香于滤液中,然后将其加热,煮沸2小时左右 。停止加热 。加入少量的安息香酸水溶液,混匀即得成品酱油 。
说明:安息香酸钠和防腐剂,根据我国食品添加剂使用卫生标准规定,每lOOO千克酱油中 , 安息香酸钠的最大加入量为l千克 。
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