1、食材：鱼柳适量、青椒适量、油适量、盐适量、黑胡椒适量、淀粉适量、蛋清适量、白糖适量、醋适量、料酒适量 。
2、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻 ， 这样利于保鲜 。
3、把鱼柳清洗干净 ， 斜刀切成薄片放在汤碗中 。
4、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒 。
5、用手抓匀 ， 朝着一个方向打匀 ， 腌渍10分钟 。
6、准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段 。
【顺德滑鱼片的制作方法 顺德鲮鱼滑做法】7、锅放油 ， 放入花椒粒 ， 小火煸炒出香味 。
8、倒入青椒片和其它配料 ， 调入适量的盐、醋和白糖 ， 翻炒至青椒出虎皮 。
9、把青椒放在锅的一边 ， 也可以盛起来 ， 放油 ， 倒入鱼片 。
10、把鱼片大火炒至发白 ， 再与青椒片 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
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