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莲藕是我们经常吃的一种蔬菜 ， 清炒或者炖汤都是非常好吃的 。我们在处理莲藕的时候会发现，有的莲藕切开之后，颜色会变得黑紫，这其实是因为氧化反应导致的 ， 食用其实还是不受影响的，那么这具体是怎么一回事呢？
莲藕发紫是怎么回事莲藕煮熟后出现紫色是正常的 。莲藕中含有大量淀粉 。在煮莲藕的过程中，会加入一些盐，使莲藕的味道更加鲜美 。我国的盐都是加碘盐 。碘元素易与莲藕中的淀粉发生反应 。该元素会改变淀粉表面的形状，导致表面呈紫色，还是可以正常食用的 。
莲藕怎么不变紫色有些莲藕煮沸后会变成黑紫色，这是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚 。酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质，当醌聚合时，很容易形成黑色素 。这时候放点盐，莲藕中的盐和淀粉会发生反应，变成深紫色的莲藕 。这是正常现象，可以放心食用 。
我们可以在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡，可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色现象 。
削皮的莲藕怎么保存1、去皮后用盐水浸泡 。将洗净的莲藕切成薄片，然后浸泡在盐水中 。盐水可以降低水中的氧离子含量，减少空气和莲藕，防止莲藕去皮后变黑 。
2、可以用醋泡水 。其原理是醋中的醋酸能抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑 。
3、去皮后用开水浸泡 。多酚氧化酶对高温比较敏感 。开水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶，防止莲藕变黑变黑 。如果要储存，可以在沸水中浸泡后进行 。用冷水浸泡冷却，然后存放在冰箱中 。
以上就是莲藕发紫是怎么回事-莲藕怎么不变紫色的内容，下面小编又整理了网友对莲藕发紫是怎么回事-莲藕怎么不变紫色相关的问题解答，希望可以帮到你 。
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藕片发紫是什么原因?含有一种叫多酚类的化学物质 。煮莲藕的时候经常会放进食盐进行调味,食盐里面含有的碘元素会和莲藕里面的淀粉发生反应导致莲藕的表面变紫色 。购买莲藕时应该尽 。
藕用水焯完怎么变成紫色的了?莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也 。
莲藕煮熟后为什么会发紫?莲藕煮了发紫,可能是与水发生了氧化反应,使得莲藕发黑或者是发紫 。莲藕中有酚类物质,使用铁锅烹饪时,酚类物质和铁离子结合发生反应,可能会出现莲藕煮熟变紫色 。
莲藕发紫能吃吗?1 不能吃 。2 藕片变成紫色可能是因为长时间曝晒或者长时间放置导致的色素沉淀或氧化反应,或是因为藕片遭受了农药或其他化学物质的污染,会导致其中的营养价值 。
莲藕切片做凉拌为什么会变紫色呢?最主要的步骤就是怎么很好的把莲藕的黏丝给清理干净 。因为莲藕的黏液如果不处理好,对凉拌的效果是会有影响的,最明显的影响就是莲藕的颜色会变黑变紫,吃起来也 。
藕炒时颜色变紫能吃吗?烹饪莲藕后出现紫色是正常现象,因为莲藕中含有大量的淀粉,在制作莲藕的过程中,为了使莲藕的味道更鲜美,会放入一些调料,而食用盐都是加碘的盐,碘元素容易和 。
为什么藕买回来放冰箱里一天变紫色了?可以的,但藕冻了后颜色发灰,口感变差,食用价值变小,弱非要吃最好炖着吃,望能帮到你 可以的,但藕冻了后颜色发灰,口感变差,食用价值变小,弱非要吃最好炖着吃,望 。
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