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烧鱼汤用热水还是冷水热水冷水都可以，热水可以节省时间 。想煮出乳白色的鱼汤，冷水热水都可以 。
因为煮鱼汤是一个蛋白质析出的过程，而蛋白质是很好的乳化剂 ， 可以使油脂均匀的分散在水中 ， 形成乳白色的鱼汤 。煮鱼汤先煎一下，就提供了油脂 。
怎么熬鱼汤才又白又鲜1、鲫鱼 ， 花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳 。
2、鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键！
3、别以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，这样鱼汤是不会好喝的，老厨师在炖鱼之前，都会先将鱼煎一下 ， 想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的 。
4、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白 ， 而且汤还浓稠 ， 是最佳的选择 。
5、炖鱼汤火候控制 ， 刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了!
鱼汤的营养成分鲫鱼汤肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等 。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力 。其次 ， 鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳 。
1、鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。
2、鲫鱼汤含有多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻 ， 常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖 ， 有助于降血压和降血脂，使人延年益寿 。
烧鱼汤怎么做好吃鲫鱼豆腐汤需要准备一些香菜，胡椒粉 ， 猪油，韭黄，生姜末，葱段，鸡精，一条新鲜鲫鱼 ， 一些新鲜豆腐 。
【烧鱼汤用热水还是冷水 怎么熬鱼汤才又白又鲜】鲫鱼裹好面粉，放到油锅里面慢慢的煎一下，两面煎到金黄 ， 再加一些葱，生姜去除腥味，一些韭黄 ， 鸡精，再添加适量的水，慢慢的熬煮，把豆腐切成块状，用小火慢慢熬，出锅的时候加入香菜以及胡椒粉，可以让汤的鲜度变得更高，做起来还是非常方便的 。
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