凉粉品种繁多，风味各异吃起来咸、酸、香、辣、鲜，诸味俱全 。特别在盛夏时节，一碗凉粉吃下去，全身凉爽，暑气全消 。那么凉粉怎么熬制有嚼劲？凉粉怎么熬制有嚼劲
凉粉Q弹劲道其实离不开一种食品添加剂——明矾 。
明矾是一种食品添加剂，不过食用过量会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大 。不过，如果我们在家自制凉粉时，还是可以加入就少量的明矾使得凉粉吃起来更有劲道 。切记，一定要少量哦!
【凉粉怎么熬制有嚼劲 如何使凉粉变得有嚼劲和韧性?】
如果你不想让自己的健康处于风险中，也可以选择石花菜熬制凉粉，这种凉粉吃起来也比较劲道 。还可以用琼脂替代石花菜 。其实琼脂就是石花菜的浓缩，在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热，直到琼脂溶化是关小火力，然后继续加热至沸腾，然后将其倒入容器中，待其冷却后便是凉粉了 。这样做出来的凉粉也是劲道十足的 。
红薯凉粉怎么做的1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩 。没关系 。
2.在红薯生粉中倒入水 。
3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉 。
4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子 。
5.用中小火不停的搅拌 。
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉 。
7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上 。
8.切成条 。
9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入 。
凉粉制作需要注意什么1.首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散 。
2.做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀 。
3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅 。
4.从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅 。
5.做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等 。
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