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自己腌的酸菜可以存放多久腌的酸白菜若是保存较好 ， 能放上半年都没问题 。
腌好的酸白菜可以将其放在干净的坛中，然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在干燥阴凉处，下次取来吃的时候也要注意保持干净，只要保存方法恰当，不被微生物污染，腌制的酸白菜能保存上大半年 。
腌酸菜多长时间能吃腌酸菜差不多要等待一个月才能食用 。
因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐，这种物质对人体的健康有一定的伤害 。短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，对于身体健康的威胁就会变小，这个时候食用就安全了 。
酸菜怎么腌好吃不烂做法：
1、把整棵芥菜砍下来 ， 去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净，在大阳光下晒一天，等凉了之后用海盐一棵棵揉，要揉出水分就可以了 。
2、揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多，一层层叠好 ， 上面压块石头，腌制一个星期 。石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水 。
3、腌制的酸菜再拿出来晒一天，等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下 ， 放进缸里一层屋叠好，喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒，不能再放盐 ， 会很咸的 ， 这个时候可以加做好的凉开水，把整缸的菜淹没 ， 压上石头，加盖密封一个月开吃 。
酸菜怎么炒好吃做法：
【自己腌的酸菜可以存放多久 腌酸菜多长时间能吃】1、将酸菜用清水清洗几遍 ， 然后把酸菜切碎，姜切片 ， 蒜切末 。
2、取少许干辣椒备用，取小块肥肉切成薄片 ， 锅中加入少许油，烧热后放入切好的肉 。
3、煸炒至变色后加入辣椒和姜片，继续翻炒出香味后放入酸菜，一直炒至酸菜微微变焦 。
4、放入少许清水，大火烧开后放入八角炖十分钟，然后放入酱油、盐、味精，翻炒均匀 ， 加入少许水、淀粉、勾芡 ， 最后放入蒜末炒出香味即可 。
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