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炒蛏子用焯水吗一般要焯水 。
蛏子是一种海产贝类美食 ， 其有介壳两扇 ， 形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色的特征，在烹饪前需要将其放在盐水中浸泡1-2小时吐沙，然后在炒制前进行焯水，等水开后将蛏子放入，这样炒出来的的蛏子不仅沙子少，而且入味鲜甜，口感软嫩好吃 。
炒蛏子焯水多久大概3分钟左右 。
炒蛏子焯水时间不能过久，否则会让蛏子的肉质变老，而且蛏子的肉还会缩小很多，但也不能急于求成，快速的焯水后就捞出，这样蛏子还没有足够的开壳 ， 里面的泥沙还有残留，口感也不好，建议焯水到蛏子每一个都开壳为宜，大概需要3-5分钟的时间 。
为什么炒蛏子会出来好多水出水过多跟存放时水质的盐度有关 。
海鲜对于海水浓度非常敏感，浓度过低时，会通过大量吸入海水平衡体内盐度 ， 同时也会吸收水分而增加自身重量 ， 除此之外，口感也会变得干柴、无味 ， 而且比正常海鲜更容易死亡 。以蛏子为例 ， 其标准养殖盐度为18‰，如将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时，重量会变为600克左右 ， 增重20%以上 。
如果你买到的蛏子在烹饪过程中出水非常多，很可能是养殖或售卖过程中的盐度过低导致的，这样的蛏子买回去要立刻烹饪，不然会比较容易死亡变质 ， 建议平时买蛏子的时候通过手触摸蛏子腹部，如涨一点就可能是在低盐度下养殖的 ， 结实就是正常的 。
炒蛏子为什么会老硬炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关：
1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质 ， 这样的蛏子炒出来不仅老硬，还带有怪味臭味 。
2、蛏子炒的时间过久，导致蛏子肌肉紧缩变老变硬 。
【炒蛏子用焯水吗 蛏子怎么快速去内脏】3、蛏子焯水时间太长，煮久了也会让蛏子肉质变得老硬 。
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