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烤核桃法核桃的褐色外皮中含有单宁物质，单宁广泛存在于植物界中，优良品质的核桃，仅有褐色的外皮会吃出苦涩味，因为很难人工去除核桃皮，所以大部分人群在吃核桃的时候都会感觉到苦味 ， 如果不喜欢这种苦涩味，可以将核桃放入烤箱烤熟，烤过的核桃仁用手稍微搓一搓外皮就掉了 ， 露出白色的核桃仁，再吃核桃就不苦了 。
做成琥珀核桃仁核桃有健脑美容的功效，但干的核桃仁吃起来皮有些涩，干脆做个琥珀核桃仁吧，能去除苦涩味还香甜可口 。
原料：核桃仁、冰糖、蜂蜜、芝麻 。
做法步骤第1步
芝麻炒熟，核桃仁放锅里用水煮五六分钟（这样可以去除核桃皮上的苦涩味） 。
第2步
核桃仁捞出来控水凉干，不用太干只要表面没水分就行 。
第3步
锅里放一点水加少许冰糖和蜂蜜，熬化后放入核桃仁拌均匀，让核桃仁都粘上糖汁再翻炒干一些 。
第4步
锅里倒油，放入裹了糖的核桃轻微的炸一下，不要炸太熟，容易糊，，觉得差不多就好了，出锅撒上芝麻 。。
【核桃涩味怎么去除 核桃苦好还是不苦好】第5步
放平铺开晾凉，即可食用，酥脆香甜非常好吃 。
蒸核桃法用高温蒸制，开锅以后把核桃蒸十分钟，然后再把蒸好的核桃仁直接放入冷水中，一分钟以后取出，在热胀冷缩的作用下，核桃仁表面的表皮就会萎缩，这时用手轻轻一捻，就能把表皮去掉 ， 核桃的苦涩味自然也就没了 。
山核桃仁脱涩先进行手工破壳（内果壳）取仁 ， 再把选取好合格的生潮仁放在水缸中，每缸30公斤左右加入取涩剂，用100度开水浸泡15—16分钟，取出后用清水把渣留的涩味和黄水冲洗干净 ， 而后放到不锈钢蒸箱内蒸15分钟，彻底除掉涩味 。蒸制时热汽压力控制在0.05Mpa内 。
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