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为什么有的紫薯颜色特别深花青素含量高 。
紫薯的颜色来自一种名叫花青素的天然色素，它会随着酸碱值的变化而呈现不同颜色，如蓝、紫、绿色等 。紫薯的颜色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高 。
紫薯煮水为什么是蓝色紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况 。
紫薯里面含有植物花青素 ， 这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，这是一种正常现象 ， 可以放心食用 。
煮紫薯的绿水能喝吗视情况而定 。
紫薯是生活中常见的一种粗粮，富含淀粉、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，有较高的营养价值 ， 若煮紫薯的水是绿色，可能和富含花青素有关，花青素是一种水溶性色素，在碱性环境中呈现蓝绿色，但市面上也存在加工染色的紫薯，煮水的时候可能会出现掉色情况，这种则不宜食用 。
紫薯可以做什么甜品紫薯曲奇原料：紫薯100克、低筋面粉140克、淡奶油10克、黄油100克、糖粉54克、水24克、盐1克 。
做法：
1、紫薯蒸熟后去皮（想快熟，可去皮切片蒸） ， 称取100克 。
2、用叉子将紫薯压成泥 。
3、放搅拌机加24克水打成泥 。
4、将紫薯泥用勺子压着过筛(过程有点慢，需要耐心) 。
5、取过筛好的紫薯泥100克 。
6、黄油放室温软化好 。
7、加糖粉、盐打到颜色发白（不要打过，打过头可能就会消纹） 。
8、加入淡奶油打匀 。
9、紫薯泥加进去 ， 用刮刀拌匀
10、低筋面粉过筛进去，拌匀 。
11、拌匀的面糊装入裱花袋（用的三能18齿曲奇嘴，方子很好挤） 。
12、依次在金盘挤出形状后，放冰箱冷藏一会（海氏烤箱预热170度5-10分钟） 。
13、放进海氏烤箱中层、上下火160度烤22分钟（如果感觉成品不够硬，请在烤箱最下层放个烤盘，再调上下火130度继续烤几分钟）。
紫薯凉糕原料：紫薯220g、明胶片20、糖30g、水400g 。
做法：
1、紫薯切小块 。
2、明胶片 。
3、糖
4、入锅蒸15分钟 。
5、按成泥 。
6、将紫薯泥装进搅拌机 。
7、加过面水打成浆
8、过筛 。
9、紫薯泥浆 。
10、锅中倒400克水煮开 ， 放入明胶片化开 。
11、加入糖 。
12、把紫薯泥浆倒入锅中 。
13、煮开关火 。
【为什么有的紫薯颜色特别深 紫薯煮水为什么是蓝色】14、倒入模具，放凉置入冰箱冷藏1小时，便可取出来切块 。
15、用模具做成紫薯凉糕块 。
紫薯面包原料：高筋面粉200克、紫薯400克、牛奶150克、盐2克、糖10克、酵母3克、黄油15克、紫薯粉适量 。
做法：
1、紫薯洗赶紧放锅里煮熟备用 。
2、放入保鲜袋用擀面仗擀成泥状 。
3、把主面团材料（除盐和黄油外）放入厨师机揉面 。
4、揉至扩展状态，加入黄油和盐 。
5、再继续揉至成可以拉出薄膜即可 。
6、面团搓圆 ， 盖上保鲜膜 ， 室温发酵至2倍大，这过程在1个小时左右 。
7、手指粘点面粉戳一个洞 ， 不回缩不塌，表示发酵完成 。
8、取出一个小面团，用擀面仗擀开 。
9、将面团分割成9个50克的小面团，分别搓圆静置10分钟 。
10、把紫薯泥平均分成9个30克，作为内馅 。
11、取出一个小面团，用擀面仗擀开 。
12、再放入紫薯泥 。
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