西湖醋鱼是杭州传统风味名菜 。这道菜选用鲜活草鱼作为原料 ， 烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天 ， 使其排泄肠内杂物 ， 除去泥土味 ， 鱼肉结实 。宰杀后 ， 去掉鳞、鳃和内脏 ， 洗净 ， 从头至尾片成两片 ， 再打上刀花 ， 放入沸水中煮3分钟 ， 用筷子扎鱼的颌下部 ， 能轻轻扎入时即捞出 ， 鱼背相对装入盘内 。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上 。这个菜的特点是不用油 ， 只用白开水加调料 ， 鱼肉以断生为度 ， 讲究食其鲜嫩和本味 。烹制时火候要求非常严格 ， 仅能用三四分钟烧得恰到好处 。胸鳍竖起 ， 鱼肉嫩美 ， 带有蟹味 ， 肉滋别具特色 。
【典故】
“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”,别称“宋嫂鱼” 。说的是古时有宋姓兄弟 ， 满腹经纶 ， 却隐居西湖以打鱼为生 。当地恶棍赵大官人游湖偶遇正在湖边浣纱的宋兄之妻宋五嫂 ， 见其美姿动人 ， 想霸占 ， 就施用阴谋手段 ， 害死了宋兄 ， 又欲加害小叔 。宋嫂劝小叔外逃 ， 行前为饯行嫂嫂烧了一碗鱼 ， 加糖加醋 ， 烧法奇特 ， 勉励小叔“苦甜毋忘百姓辛酸之处 。”后来小叔得了功名回到杭州 ， 报了杀兄之仇 ， 惩办了恶棍 。可这时宋嫂已经逃遁而走 ， 一直查找不到 。在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜 ， 终于找到了隐名遁逃的嫂嫂 。他就辞去官职重操渔家旧业 ， 后人仿效烹制 ， “西湖醋鱼”也就随“叔嫂传珍”的美名历久不衰地流传下来 。创业于清道光年间的楼外楼菜馆继承这道名菜 ， 创新成鲜嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋鱼” ， 并以“京人宋嫂首创 ， 西湖第一珍馐”加以宣传 ， 成为杭州名菜之首 。
【餐厅推荐】
西湖醋鱼(餐厅名：皇饭儿 高银街总店)
皇饭儿 ， 杭帮老字号 ， 菜肴做得蛮不错 。招牌乾隆鱼头 ， 其实就是鱼头炖豆腐 ， 豆腐的味道远远超过了鱼肉的鲜香 ， 鱼块的颜色看了就让人觉得胃口大开 ， 口味清淡 ， 很适合上海人的口味 ， 尤其是里面的豆腐特好吃 ， 很劲道 。八宝豆腐很糯滑 ， 比上海的豆腐脑更细腻入味 ， 豆腐入口即化 ， 松仁和葱花衬托出香气 。东坡肉肥而不腻 ， 宋嫂鱼羹…
西湖醋鱼(餐厅名：新开元大酒店 解放路总店)
新开元大酒店是杭城里比较有名的酒店 ， 其内的餐厅自然也是不可小觑 。珍肴美味和不同风味的地方小吃 ， 像鲜花开放般地任君选择品尝 。在杭州新开元大酒店倚窗西望 ， 五百米外的西湖美景尽收眼底 。东望 ， 杭州火车新客站壮丽地展现在你的眼前 。是发展商业和旅游饭店业的黄金地段 。2003年10月 ， 在第四界…
西湖醋鱼(餐厅名：知味观味庄 杨公堤店)
【杭州好吃的西湖醋鱼在哪几家店 杭州西湖醋鱼餐厅推荐】知味观味庄 杨公堤店 ， 位于杨公堤10-12号 ， 主营杭帮菜 。餐厅位于西湖边 ， 古色古香的建筑融入了现代气息 ， 落地窗户的设计让食客在吃饭时还可以欣赏西湖的美景 。春夏秋冬四个季节 ， 知味观味庄都会给人不一样的感觉 。大厅里的桌椅套着配套的餐布 ， 以白色和绿色为主 ， 特别清新 。
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