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牛肉炖老了硬了怎么办主要有以下几种方法 。
加入红酒或者蜂蜜再炖在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软 ， 烹饪时容易熟烂，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好 。
加入黄豆番茄为辅料再炖在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味 ， 让汤汁更加鲜香 。
加些啤酒再炖啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒 。
为什么牛肉会炖硬1、牛肉本身就是老牛肉 。
2、炖煮的时间没到位 。
3、炖之前炒牛肉的时间过长导致牛肉内部水分蒸发，口感发柴 。
牛肉炖软烂技巧主要有以些几个方面 。
1、首先我们需要将买回来的牛肉在清水中浸泡，然后在清水中放上适量的盐，这样可以有效的杀死牛肉表面的细菌 。
2、锅中放入适量的清水，然后再放入料酒和姜片，将牛肉冷水下锅，焯水，切好备用 。
3、炖牛肉的时候要想炖出的牛肉更加的入味，最好选择砂锅，这样还可以保持牛肉的营养价值不被流失 ， 当砂锅当中的水煮开之后，然后就将焯过水的牛肉放入砂锅中，再放入所有的调料，大火煮开煮开之后再转成小火炖15分钟左右 。
4、主要就是里边加入了白酒 ， 山楂和茶叶，这三种调料是牛肉能够快速炖烂的法宝，而且这三种调料还能够加速软化牛肉的肉质，并且能够保持牛肉的鲜美 。
牛肉有什么好处增长肌肉牛肉中的肉毒碱含量很高，而肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
增加免疫力可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复，增强人体的免疫力 。
抗衰老【牛肉炖老了硬了怎么办 为什么牛肉会炖硬】牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗 。
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