也有奶农提前嗅到了风险，选择离开奶牛养殖业 。一位牧场经营者表示，熟识的同行中，有人2022年一季度预见到风险，卖掉了牧场 。
自2020年以来，全国生鲜乳主产区大干快上进行牧场建设，这些项目未来陆续投产，这一情况可能会加深未来一段时间中国乳制品的供需落差 。受访的牧场经营者及乳企人士告诉《财经十一人》，年关将近，春节虽然会一定程度上提升乳制品销售，但行业回暖有赖于更强劲的消费复苏，目前陷入亏损的奶农需要乳企和政策层面的帮扶 。
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奶价下调，奶农失合同
“乳企已经开始限量收购了，饲料原料贵 ， 牧场普遍赔钱 。”一位在河北一家中型牧场从事技术工作的人士对《财经十一人》表示 。河北是中国奶牛养殖大省、牛奶主产区 ， 聚集了600家大中小型奶牛养殖场 。
另一位受访牧场主表示 ， 近期同县有十几家牧场合同到期后一直没能与乳企签订购销合同 ， 往年他们会按照一年一签的频率，与伊利、蒙牛、光明、君乐宝等乳企签订购销合同，奶价高时乳企之间甚至会抢奶 。“现在没签上合同，没地方交奶，只能便宜把奶卖给奶贩子 ， 每天都在赔钱 。”
奶贩子的收奶价格，从1元/公斤到2.5元/公斤不等，收奶后再找各种走熟了关系的渠道卖掉 。目前上千头奶牛存栏量的牧场，月亏损额估计达几十万元 。
上述牧场主表示，目前伊利、蒙牛等企业也会提出与牧场签3年-5年的合同，但没有人敢签，“价格太低了，就给三块多，肯定是亏损的 。”
即使签了合同，下调后的价格对绝大多数奶牛养殖场而言 ， 已没有盈利空间 。2022年12月末，河北生鲜乳价格协调会议公布，当地2023年一季度生鲜乳交易参考价格为4.10元/公斤，不低于3.93元/公斤 ， 鉴于当前形势，有养殖场委员 （代表奶农利益） 主动提出最低价格下调至3.85元/公斤 。
山东省生鲜乳价格协调委员会也对1月1日至3月31日的生乳价格发布了指导，表示鉴于当前奶业生产形势，为确保养殖企业生鲜乳交售不断档，加工企业维持生产不停产，确定2023年一季度山东生鲜乳交易参考价为3.85元/公斤—4.10元/公斤的区间价格 。
受访牧场经营者确认，进入1月以来，收购价已跌至3.8元-3.9元/公斤 。尽管目前在亏损，奶农们依然需要保证牛群的新老更替，每年有20%的牛会被替换掉，因此需要花费资金养后备牛 。该经营者表示，加上后备牛的成本投入，视降本增效的情况，目前4.1元/公斤-4.3元/公斤的收购价格才能保证牧场不亏钱 。
对于上游奶牛养殖者来说，压力也来自居高不下的饲养成本 。奶牛饲料中，进口玉米、大豆豆粕、苜蓿等价格持续高企，为降低成本 ， 很多牧场此前已经把部分进口饲料转为国产饲料 。近来国产饲料价格也在上涨，据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的监测，12月第5周 （采集日为12月28日） 全国玉米平均价格为3.05元/公斤，同比上涨5.5% 。全国豆粕平均价格5.07元/公斤，同比上涨34.1% 。
针对当前需求低迷的情况，各大乳企已经加大对生鲜乳的喷粉量 。在奶价下行，需求不足时，为延长生乳保质期，乳企、乳品加工厂会加大生鲜乳喷粉量 ， 将原本几天就会变质的牛奶，通过生产工艺转化为保质期一年以上的奶粉，做成乳饮料、复原乳，这些奶粉也作为蛋糕的原材料进入烘焙行业 。据山东省奶协信息 ， 目前当地乳企工厂的喷粉比例超过20% 。
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