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西安凉皮是源自于陕西省西安市的一种传统特色小吃，相传其起源于秦汉时期 。汉王刘邦在体察民情时来到一户人家，这户人家将面粉稀释蒸成薄饼，拌以辣椒酱献给刘邦品尝 。刘邦吃后赞不绝口，决定将其命名为“蒸饼”，也就是现在的凉皮 。那么西安凉皮是什么做的呢?
西安凉皮是什么做的
1.岐山擀面皮
岐山擀面皮是以大米为原料 ， 将其磨成米浆后制面 。与普通的米皮将米浆放在铁笼上蒸制不同的是 ， 岐山擀面皮会将米浆先擀成面 ， 随后再蒸熟切成凉皮的形状进行食用 。岐山擀面皮的吃法与普通的凉皮差不多，但是其口感更硬、韧性更高，吃起来更有嚼劲，让人赞不绝口 。
2.汉中热面皮
汉中热面皮与传统凉皮不同的是，因为汉中当地普遍有着吃热食的习惯，所以汉中热面皮一般是以大米浆蒸制薄皮后趁热抹上菜籽油，切制条状趁热而食 。当然，汉中热面皮也可以降温后凉拌食用，也可以油炸、烩、炒着食用 。
3.秦镇米面凉皮
秦镇米面凉皮历史悠久，可以上溯至秦朝时代 。相传秦始皇时期秦镇闹了一年大旱，颗粒无收，为了避免无法上贡而受到秦始皇的苛刻惩罚，人们便想了一个法子：制作凉皮上贡 。他们将陈年大米磨制成浆，制成米糊 ， 上笼蒸制 ， 再加上辣椒油等各种调料便成为了著名的秦镇凉皮 。秦始皇在食用过后赞叹不已，免了当年的赋税并且制定秦镇凉皮为以后的皇家贡品 。秦镇米面凉皮在制作过程中十分精细，无论是大米、石磨、蒸笼还是调料的选择和制作都为上品，为百年来久负盛名的美食 ， 吃一口终身难忘 。
可以看到西安凉皮基本都是以大米为原料制成的米皮 ， 这也是西安凉皮与其他凉皮最大的不同之处 。大米制成的米皮吃起来更加细腻可口 ， 柔软有筋道、香浓美味 ， 这也正是西安面皮与其他普通面皮的不同之处 。
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西安凉皮的面筋是什么做的?面筋是小麦蛋白 。选高筋粉,和一块面,然后在一盆凉水里洗面 。反复洗,逐渐的淀粉部分就溶解到水里了,剩下一团网状面团,就是面筋 。把面筋摊薄上蒸锅一蒸,就行 。
西安李姐凉皮调料做法?调料水:20斤水为例,大料4两、盐1斤、味精4两、鸡精2两,把水烧开加入大料熬10分钟,把盐、味精、鸡精放进去搅拌均匀放凉 。醋水:1斤醋放2两白糖,大火烧开放凉 。
西安三姐凉皮的做法?一,调料的制作 1、想要凉皮好吃,辣椒油、调料水、蒜泥、麻油、香醋、味精、芝麻酱都是不可缺少的,辣椒油、调料水、蒜泥要自己做,其它的都是可以买到的,辣椒 。
西安李姐凉皮汁怎么调?食材:辣椒油1勺、调料水1勺、芝麻酱1勺、醋水1勺、蒜水1勺、酱油水1勺、绿豆芽100g、黄瓜丝100g、面筋100g、香菜100g 。2、调料水陕西汉中凉皮调料水的做法: 。
西安凉皮用的是什么油?主料:辣椒面100g 辅料:油适量、盐半勺、花椒一小把、芝麻少许、葱几瓣、姜几片、八角1个、桂皮1片、香叶1片 1、花椒小火焙香 。2、将花椒碾碎 。3、芝麻小火 。
西安品诺小吃培训凉皮醋水的熬制?【西安凉皮是什么做的】制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3 。3、调料配制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂 。
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