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螃蟹要新鲜吃海鲜,尤其是螃蟹虾之类 , 选购时一定要以新鲜为主 , 起码不要买挂掉了,螃蟹只有新鲜 , 通过清蒸或爆炒,才能尝出原有的鲜美 , 而且新鲜螃蟹,没有浓厚的腥味,简单一蒸就能吃到原汁原味的新鲜 。
冷水上锅清蒸菜式,用什么水上锅蒸一直是充满争议性的,清蒸螃蟹同样面临这个问题,很多人都会选择热水上锅,让螃蟹快速熟透,而采用这个做法,相信有人会遇过螃蟹熟透后掉手掉脚不完整,正确的做法是冷水上锅,并用大火烧开直到熟透 。
原因是热水上锅会使螃蟹突然受热而挣扎 , 几只螃蟹一起打架,手脚不全是难免的,而采用冷水上锅,就犹如“温水煮青蛙”,螃蟹受热反应过来时已经熟透了,手脚也得以完整保留 。
清蒸时间掌控螃蟹上锅清蒸的时间不宜太久,按照螃蟹体型与数量的不同,大火蒸的时间控制在8~15分钟内,螃蟹没什么肉,短时间内足够让螃蟹完全熟透,而且螃蟹刚好蒸熟,肉质是最鲜美的 , 把螃蟹钳破开,内里肉质一缕缕非常好看!
肚皮朝上【怎样做清蒸螃蟹才好吃 做清蒸螃蟹有什么技巧】螃蟹的摆放方法,无论数量多少,上锅蒸的摆放都需要肚皮向上,这样的好处味螃蟹在清蒸过程中,释出的肉汁和精华全部残留在蟹壳内,而不会通过肚皮的缝隙溢漏出锅外 。
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